[试题]“toast bread”的意思是( )。A．白面包B．烤面包C．热面包D．吐司
[主观题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。A．熔点高B．熔点低C．饱和脂肪酸含量低D．维生素含量多
[试题]家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的()。A．30%B．40%C．50%D．60%
[试题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。A．粉筛B．擀面杖C．木板D．抽子
[试题]俗称“和尚头”的部位是()。A．上脑B．颈肉C．仔盖D．米龙
[主观题]熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。A．用煮沸的牛奶浇注B．用煮沸的克司得粉浇注C．加入水和牛奶D．加入溶化的黄油
[主观题]我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。A．化学稳定性B．添加剂残留量C．物理稳定性D．美观
[试题]最适合切鸡肉丝的部位是()。A．腿肉B．胸脯肉C．栗子肉D．鸡牙子
[主观题]“Whisk”是指( )的意思。A．搅拌B．刮平C．抽打D．擀
[单选题]由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。A．独立性B．社会性C．实践性D．创造性
[试题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。A．损耗率法B．净料率法C．量本利综合分析法D．系数定价法
[主观题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。A．可使制品口感清香、有鲜果味道B．可使苹果更加入味C．可使口感更加香滑柔软D．可缩短烘烤时间
[试题]电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。A．电压B．电网C．电流D．电弧
[试题]下列燃料中，( )的毒性较大。A．煤油B．干馏煤气C．天然气D．液化石油气
[试题]面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于( )。A．30℃B．25℃C．20℃D．15℃
[试题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A．沙司B．水果汁C．少司D．汤汁
[试题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。A．细B．粗糙C．发达D．嫩
[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。A．缺斤少两B．偷盗C．大企业挤挎小企业D．殴打妻子
[试题]干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。A．碳酸钙B．碳酸氢钙C．碳酸氢钾D．碳酸氢钠
[试题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。A．熬制的甜汁冷却后会变稀B．制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C．首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D．蛋黄汁可提前调制好
[试题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A．组织细腻B．质地脆硬感C．整体的结实感D．整体结构细密
[主观题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。A．腋开B．腹开C．脊开D．膛开
[主观题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。A．菜点成本B．人工成本C．燃料成本D．商业成本
[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋
[试题]鱼体外结构主要是由()等构成的。A．鳞、眼、鳍、侧线B．鳞、尾、鳍、侧线C．鳞、鳃、鳍、侧线D．鳞、须、鳍、侧线
[试题]下列中说法错误的是( )。A．发现通风设备运转不正常，应先断电B．通风系统应具备自动保护功能C．转动的设备要有完善的防护D．所有的通风设备应有警示标志
[主观题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。A．脚气病B．糙皮病C．恶性贫血D．佝偻病
[试题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A．加热红糖时，使红糖全部熔化B．煮糖时将糖色熬得深一些C．加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D．用中火加热干果馅且不断搅动
[试题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。A．使制品质地松软B．保证制品呈中生C．调节气体产生速度D．使制品风味纯正