[试题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A．猪夹心肉B．猪五花肉C．猪上脑肉D．猪里脊肉
[试题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。A．奶油B．鸡蛋C．可可脂D．可可粉
[试题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。A．口感结实B．经久耐嚼C．组织细腻D．促进肠胃运动
[单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。A．温度、湿度B．渗透压、光线C．氧气、水分D．营养物质
[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。A．食品添加剂B．食品甜味剂C．食品防腐剂D．食品保鲜剂
[试题]如果身上着火，下列行为中错误的是( )。A．用灭火器扑灭B．马上脱下衣服C．跳入冷水中使火焰熄灭D．用手扑打
[主观题]是符合设备安全操作规程的做法。A．将电饭锅进行可靠的接地保护B．用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥C．将电饭锅进行预热D．不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
[单选题]提高( )的核心是加强职业道德建设。A．社会稳定B．人民团结C．服务质量D．工作质量
[主观题]最适合做酱制品的原料是()。A．猪蹄B．里脊肉C．上脑肉D．夹心肉
[单选题]不属于放射性污染源的是()。A．核爆炸B．核设施C．核意久事故D．放射性保管食物
[单选题]为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A．动手术B．排便C．尽快进食D．大量输液
[单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。A．0.5%B．0.2%C．0.05%D．0.03%
[主观题]下面不属于巧克力初加工的是( )。A．淋挂巧克力皮B．巧克力碎片加工C．巧克力加热熔化D．调制巧克力馅心
[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。A．100℃B．120℃C．140℃D．160℃
[试题]克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A．奶油B．黄油C．蛋清D．蛋黄
[试题]属于牛前腿部位的肌肉是()。A．胸脯肉B．腱子肉C．里仔盖D．脊背肉
[试题]是符合设备安全操作规范的。A．燃气源与设备之间用软管连接B．调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C．厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D．液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
[主观题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于( )。A．生态学灭鼠B．器械灭鼠C．化学灭鼠D．药物灭鼠
[主观题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。A．糖的溶解性和水果中的果胶质B．糖的黏稠性和水果中的淀粉C．糖的结晶性和水果中的果胶D．糖的黏稠性和水果中的酶
[试题]成本是企业管理者( )的重要依据。A．质量标准B．经营决策C．人工耗费D．燃料耗费
[试题]“Agar”是指( )。A．发粉B．乳糖C．琼脂D．胚芽
[试题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。A．毛料数量B．净料数量C．半制品数量D．成品数量
[试题]硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A．面粉、糖、琼脂、酵母、盐B．面粉、糖、结力、牛奶、盐C．酵母、糖、面包改良剂、盐D．面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
[试题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A．用铁锅熬制B．将整个水果削皮后投入锅中熬制C．加糖后用大火加热，使糖完全溶解D．糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
[试题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。A．marble cakeB．cheese cakeC．black cakeD．blackforest cake
[试题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。A．要保持清洁，放置有序B．要定期消毒C．要严格遵守设备专用制度D．各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
[试题]属于海水鱼的是()。A．鳜鱼B．带鱼C．银鱼D．鲫鱼
[试题]油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。A．形态B．密度C．熔点D．透明度
[试题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。A．有均匀的孔隙B．几乎没有酸酵的空隙C．有比较细腻的网状结构D．有疏松的蜂窝眼