[单选题]蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A.1小时左右B.2小时左右C.5小时左右D.10小时左右
[多选题]根据颜色不同，彩色甜椒的品种有（）。A.橙色B.宝石绿C.红色D.黄色E.紫色
[多选题]油脂在加热过程中可以水解成（）。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类
[单选题]当两种不同化学性质的味先后作用于味觉器官，第一味觉现象消失属于（）。A.味的抑制现象B.味的对比现象C.味的转化现象D.味的相乘现象
[单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是（）。A.营养物质彻底分解B.营养物质不能彻底分解C.产生二氧化碳D.生成水。
[单选题]关于猴头蘑干品的说法，（）是不准确的。A.形如猴头，色泽金黄B.野生的多长于柞树或胡桃树的树干上C.表面布满硬的毛刺D.有“山珍猴头，海味燕窝”的说法
[判断题]压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。（）A.对B.错
[单选题]下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。A.水分B.胆固醇C.磷脂D.琥珀酸
[单选题]盛产于端午节前后的虾蟹类原料是（）。A.大闸蟹B.对虾C.虾蛄D.青虾
[单选题]以下属于非标准刀法的是（）A.剞刀法B.斜刀法C.剁刀法D.劈刀法
[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒
[判断题]食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。（）A.对B.错
[单选题]带子是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。A.扇贝B.江珧贝C.日月贝D.贻贝
[单选题]在有易燃易爆气体的房间，必须安装（）。A.防爆设备B.提示警铃C.绝缘电棒D.防火通道
[单选题]职业道德建设应与建立和完善职业道德（）结合起来。A.管理体系B.规划机制C.监督机制D.审查手段
[判断题]半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。（）A.对B.错
[单选题]结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。A.生菜B.卷心菜C.大白菜D.西兰花
[单选题]瘦肉型商品猪的饲养周期一般是（）。A.180天B.360天C.480天D.720天
[单选题]调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和（）两种类型。A.复合成本核算法B.批量成本核算法C.总成本核算法D.平均成本核算法
[单选题]平衡膳食要求膳食中糖、脂肪、蛋白质之比应为（）。A.1：2：3B.2：3：5C.5：2：3D.5：1：1.5
[单选题]川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是（）。A.家常味B.鱼香味C.椒麻味D.麻辣味
[单选题]盐局菜品时，原料要进行（）处理。A.包裹密封B.预熟处理C.焯水处理D.改刀处理
[单选题]生炸与脆炸的区别是（）。A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D.前
[多选题]对蔬菜、水果长时间保鲜的气调保鲜法中可以充入的气体是（）。A.氧气B.二氧化碳C.一氧化碳D.氮气E.氢气
[单选题]感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）。A.咽喉部位B.舌面味蕾C.鼻腔黏膜D.口腔黏膜
[判断题]氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。（）A.对B.错
[单选题]三大热能营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别和（）来确定每日三大营养素供给量的标准。A.劳动强度B.经济状况C.工作环境D.身体状况
[单选题]高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。A.加料B.滚汤C.吊汤D.加盐
[单选题]酱油中所含的呈咸味成分是（）。A.氯化镁B.氯化钙C.氯化钠D.氯化钾
[判断题]四季豆中毒为有毒植物食物中毒。（）A.对B.错