[单选题]碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）。A . 婴儿B . 幼儿C . 儿童D . 青春期E . 老年人
[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）。A . 各种氨基酸的含量B . 各种必需氨基酸的含量C . 各种必需氨基酸构成比D . 各种非必需氨基酸构成比E . 限制氨基酸的构成比
[单选题]从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（）A . 磷脂B . 植物固醇C . 中链三酰甘油D . 胆固醇E . 长链三酰甘油
[单选题]人体内不能合成维生素C，其原因是（）A . 糖醛酸途径活性太低B . 缺乏UDPG脱氢酶C . 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D . 缺乏古洛糖酸脱氢酶E . 缺乏UDP－葡萄糖酸焦磷酸化酶
[单选题]以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）A . 是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B . 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C . 包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D . 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E . 是健康个体的营养素摄入目标
[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）A . 10％～20％B . 20％～40％C . 30％～50％D . 50％～90％E . 1％～10％
[单选题]进行维生素C 4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。A . 5mgB . 50mgC . 500mgD . 10mgE . 100mg
[单选题]不利于钙吸收的是（）A . 乳糖B . 维生素DC . 赖氨酸、色氨酸、精氨酸D . 脂肪过多或脂肪消化不良E . 对钙的需要量大时
[单选题]维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（）A . 25－OH－D3B . 1，25（OH）2D3C . 7－脱氢胆固醇D . 24R，25（OH）2D3E . 麦角固醇
[单选题]下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）A . 头围B . 体重C . 身高D . 皮褶厚度E . 上臂肌围
[单选题]组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子（）A . 磷脂B . 糖脂C . 脂蛋白D . 脂肪酸E . 胆固醇
[单选题]维生素E的主要食物来源是（）A . 植物油B . 鱼类C . 蔬菜D . 肉类E . 水果
[单选题]下列属于可溶性纤维的是（）A . 木质素B . 阿拉伯木糖C . 木聚糖D . 果胶E . 半乳聚糖
[单选题]影响氮平衡的因素是（）A . 当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变B . 增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变C . 生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的D . 存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响E . 活动量的减少有利于氮平衡的维持
[单选题]以下属于人体必需的常量元素的是（）。A . 钙、钾、氟B . 磷、锰、钠C . 硫、镁、氯D . 铁、钾、钙E . 硫、铬、磷
[单选题]实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。A . 大豆蛋白质B . 鸡肉蛋白质C . 牛奶蛋白质D . 鸡蛋蛋白质E . 小麦蛋白质
[单选题]成人维生素C的安全摄入量上限为（）。A . 60mg／dB . 500mg／dC . 2000mg／dD . 100mg／dE . 1000mg／d
[单选题]维生素A含量相对丰富的食物是（）。A . 牛奶B . 大豆C . 芒果D . 苹果E . 卷心菜
[单选题]寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为（）。A . 1～3个B . 3～5个C . 3～10个D . 2～4个E . 6～8个
[单选题]对膳食纤维的叙述不正确的是（）A . 膳食纤维是一种多糖B . 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C . 不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D . 膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E . 可溶性纤维主要有果胶
[单选题]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）A . 大豆B . 鱼C . 乳D . 鸡蛋E . 肉
[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。A . 植酸B . 醋酸C . 磷酸D . 草酸E . 碳酸
[单选题]维生素B2缺乏症是（）A . 口腔生殖综合征B . 脚气病C . 维生素C缺乏病D . 癞皮病E . 毛囊角化过度症
[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A . 维生素B1B . 维生素B2C . 维生素B1+烟酸D . 烟酸E . 维生素B2+烟酸
[单选题]人体内碘主要参与构成（）。A . 脑垂体B . 胰岛素C . 甲状腺素D . 睾酮E . 雌二醇
[单选题]铬是以下哪种物质的重要组成成分（）。A . 葡萄糖耐量因子（GTF）B . 胰蛋白酶C . β－葡聚糖酶D . 碱性磷酸酶E . 谷胱甘肽过氧化物酶
[单选题]脂肪的主要食物来源是（）A . 谷类食物B . 乳类C . 肉类食物和植物种子D . 蔬菜和水果E . 鱼油
[单选题]维生素的特点之一是（）A . 能提供能量B . 能参与人体组织的构成C . 不能在人体内合成D . 不能在人体内储存E . 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要
[单选题]应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防（）A . 脂肪肝B . 高脂血症C . 低血糖D . 胰腺炎E . 酮症
[单选题]脚气病是因为缺乏（）A . 硫胺素B . 核黄素C . 生育酚D . 抗坏血酸E . 钴胺素