[多选题] 血料容器的优点是（）。A .容量大B .便于就地取材C .造价较低D .不易损坏
[问答题] 说明发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种酒的特点和区别。
[问答题] 复式浸出糖化法优点。
[单选题]酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。A .甲醛B .甲醇C .糠醛D .乙醛
[单选题]白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。A .酒头B .中段酒C .酒尾D .全部
[多选题] 食品生产经营者不得（）卫生许可证。A .伪造B .涂改C .出借D .玷污
[问答题] 简述蒸馏及量质接酒。
[多选题] 装甑好，则流酒时（）。A .酒花利落B .酒花大小一致C .酒尾长
[问答题] 简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。
[多选题] 由于陶坛的陶土稳定性高，不易氧化变质，而且（），因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用。A .耐酸B .耐碱C .质地坚硬D .抗腐蚀
[问答题] 简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
[单选题]贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。A .43B .45C .47D .49
[问答题] 汁制造的工艺的要求是。
[单选题]大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。A .原窖法B .跑窖法C .六分法
[问答题] 简述清香型白酒的发酵容器的优点。
[单选题]“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用（）培养来提高酒质的技术工作的序幕。A .霉菌B .酵母菌C .细菌D .放线菌
[单选题]酒海是凤型酒的专用储存设备，每个酒海可以储存白酒（）吨，它赋予凤酒一种特殊的香味，是有别于其他白酒的重要特性。A .五B .四C .三D .二
[多选题] 菌种保藏时人工造成的环境主要是（）等。A .低温B .低碳C .干燥D .缺氧
[多选题] 白酒中的涩味是由（）产生的。A .醛类B .乳酸及其酯类C .木质素及其分解的酸类D .杂醇油
[多选题] 半成品酒一般取（）入坛贮存。A .第一馏分段B .第二馏分段C .第三馏分段D .第四馏分段
[多选题] 由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。A .活力高B .工艺简单C .质量稳定D .保存期长
[多选题] 下列酒中属于兼香型酒的是（）。A .白云边B .玉泉酒C .西陵特曲D .习酒
[问答题] 中国白酒按照生产工艺的特性可分为哪三类？
[单选题]斜面菌种应保藏相继（）代培养物以便对照，防止因意外和污染造成损失。A .二B .三C .四D .五
[多选题] 诱变育种和其他育种方法比较，具有（）等优点，是当前菌种选育的一种重要方法。A .速度快B .收效大C .方便简便D . D.成功率高
[问答题] 简述葡萄酒工艺中转桶的效应。
[多选题] 分布在北纬28°线上的名酒厂有（）。A .四川古蔺郎酒B .宜宾五粮液C .泸州老窖D .贵州仁怀茅台E .遵义董酒