酿酒工艺学题库

[问答题] 糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？

[问答题] 简述白酒净化器的工作原理？

[问答题] 白酒生产中，使用大曲的原则有哪些？

[问答题] 啤酒的稳定性包含哪些内容。

[问答题] 啤酒与白酒生产的主要区别是什么？

[多选题] 装甑差，则流酒时（）。A .酒精浓度降低快B .酒花大小不一C .酒尾拖得很长

[问答题] 简述啤酒花的作用。

[问答题] 白酒出现浑浊的原因是什么？

[问答题] 简答稻草在高温制曲中的作用和要求。

[问答题] 黄水酯化液如何应用？

[问答题] 灌装时减少氧的主要措施是什么？

[问答题,论述题] 简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

[问答题,论述题] 如何防止白酒中的苦味物质的形成？

[名词解释] 气泡酒

[问答题,论述题] 白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？

[问答题] 在生产中使用糠壳应注意哪几个问题？

[名词解释] 蒸馏酒

[问答题] 大曲中微生物的来源？

[问答题] 利用酒糟制曲有哪些优点？

[问答题] 什么是复蒸串香法？

[问答题] 要想获得性能优良的菌种应怎样做？

[问答题,论述题] 大曲的培养特征有哪些？

[单选题]机体急性失血量为全身血量多少时可通过代偿而不出现症状？（）A . 10%B . 12%C . 15%D . 17%

[名词解释] 熟啤酒

[问答题] 叙述酒曲虫害综合防治技术措施？

[名词解释] 水敏性

[问答题] 酒和啤酒的定义。

[名词解释] 稀醪酒母

[问答题] 清酒酿造原理。

[问答题] 什么是立体制曲工艺。