酿酒工艺学题库

[问答题] 酸奶原料均质的原理。

[问答题] 澄清工艺的目的？

[问答题] 白酒中的苦味有什么特点？

[多选题] 白酒过滤设备主要有（）。A .砂滤棒B .膜过滤C .硅藻土过滤D .白酒净化器

[问答题,论述题] 酒用活性干酵母的分类是什么？他的使用方法及用量是？

[问答题] 如何防止白酒苦味物质的形成？

[问答题] 大麦用于酿造啤酒的原因。

[多选题] 白酒生产废水的来源有（）。A .蒸馏锅底水B .冷却水C .洗瓶水D .冲洗水

[名词解释] 欧盟食醋定义

[名词解释] 热凝固物

[问答题] 什么是麦芽辅助原料？用辅料的目的？

[名词解释] 颗粒酒花

[问答题] 简述食醋酿造原理。

[名词解释] 酸奶酸度

[单选题,A1型题] 五脏中被称为先天之本的是（）。A . 肾B . 脾C . 心D . 肝E . 肺

[问答题] 凝固型酸乳工艺特点。

[问答题] 淀粉分解程度检查的两种方法？影响淀粉水解的因素？

[多选题] 兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。A .酱中有浓B .清中有酱C .浓中有酱

[问答题] 浸麦理论和影响因素。

[问答题] 活性干酵母的使用方法及用量？

[问答题,论述题] 白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？

[问答题] 简述麦芽制造过程。

[问答题] 原酒验收操作程序是什么？

[问答题] 水处理方法。

[问答题,论述题] 试述汾酒清茬曲的培养过程。

[问答题] 简述中国四大香型的名优白酒主要的、独特的风格。

[问答题] 简述曲药主要菌类在白酒发酵中的地位。

[多选题] 稻壳含有多量的（），通过清蒸可以降低其含量。A .多缩戊糖B .果胶质C .糠醛

[问答题] 麦芽粉碎各部分对浸出率的影响。

[单选题]糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。A .13%-15%B .15%-17%C .17%-19%D .19%-21%