[问答题] 为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？
[多选题] 天然甜味剂包括（）。A .蔗糖；B .甘草甜素；C .甜蜜素；D .甜菊苷。
[单选题]合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。A . 苋菜红B . 赤藓红C . 胭脂红D . 柠檬黄
[单选题]某种物质的LD50数值越大，那么该物质的毒性（）。A .就越大；B .就越小；C .不变；D .难确定。
[填空题] 如果将某表面活性剂加入水中，激烈振荡后形成乳状液体，那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。
[多选题] 以下哪些是咸味剂（）。A .氯化钠；B .氯化钾；C .苹果酸钠；D .谷氨酸钠。
[多选题] 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。A .氨气；B .二氧化碳气体；C .气态碳酸；D .碳酸钠。
[单选题]可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。A .石蜡；B .漂白虫胶；C .液体石蜡。
[问答题] 简述食品添加剂的危害问题.
[多选题] 发酵粉的组成可以包括（）。A .碳酸氢钠；B .明矾；C .淀粉；D .乳酸亚铁。
[单选题]防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸（）。A .剧毒；B .实际无毒；C .低毒；D .中毒。
[判断题] 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。A . 正确B . 错误
[多选题] 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素属于非偶氮类的是（）。A . 苋菜红B . 赤藓红C . 胭脂红D . 亮蓝E . 靛蓝
[多选题] 亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.A . 防腐剂B . 抗氧化剂C . 酸度调节剂D . 抗结剂E . 漂白剂
[填空题] 常见的护色剂有（）、（）。
[问答题] 食用天然色素的优点是什么？
[单选题]人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。A .锌；B .钙；C .磷；D .钠。
[单选题]食品添加剂BPO指（）。A .丁基羟基茴香醚B .过氧化苯甲酰C .溴酸钾D .没食子酸丙酯
[多选题] 下面属于被膜剂的是（）。A .虫胶；B .氯化镁；C .白油；D .硫酸钙。
[单选题]半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的（）。A .亚急性毒性试验；B .慢性毒性试验；C .蓄积毒性试验；D .急性毒性试验。
[多选题] 食品强化的目的包括（）。A .弥补天然食物营养素的不足；B .补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失；C .适应军事及特殊职业的需要；D .获得好的口味。
[单选题]由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。A . SO2B . 过氧化苯甲酰C . 偶氮甲酰胺D . 溴酸钾
[填空题] 合成色素按其化学结构可分为（）和（）两类。
[问答题] 简述食品添加剂的利弊权衡。
[问答题] 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
[单选题]判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）.A .LD50B .ADIC .最大无作用剂量D .NOEL
[多选题] 玉米黄属于（）色素.A . 天然B . 水溶性C . 合成D . 油溶性