[问答题] 请结合常用着色剂的性质和颜色调色原理，分别写出用着色剂调配绿色、橙色、紫色、灰色的色素组合。
[问答题] 生活中最常用的鲜味剂是什么？
[单选题]食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。A . 胭脂红B . 诱惑红C . 新红D . 赤藓红
[单选题]下列颜色中，哪一个不是基本色（）。A . 红B . 绿C . 蓝D . 黄
[多选题] ADI的分类包括（）.A . ADIB . 类别ADIC . ADI无需规定D . 暂定ADIE . ADI不能提出
[单选题]菠萝蛋白酶可以用做（）。A .啤酒澄清剂；B .制造葡萄糖；C .制造麦芽糖；D .嫩化肉类。
[多选题] 酶制剂的来源包括（）。A .动物脏器组织；B .植物果实；C .化学合成；D .微生物。
[单选题]国际食品香料冠以A的为（）.A .天然香料B .天然等同香料C .人造香料D .香精
[多选题] 可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。A .氯化钙；B .碳酸钠；C .硫酸钙；D .磷酸二氢钠。
[填空题] 如果将某表面活性剂加入水中，分散得不好，那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。
[单选题]制做干酪用的凝乳剂是（）。A .皱胃酶；B .木瓜蛋白酶；C .菠萝蛋白酶；D .α-淀粉酶。
[填空题] 能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。
[多选题] 用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。A .小白鼠；B .猫；C .猪；D .大白鼠。
[单选题]有关红曲色素不正确的是（）。A .微生物色素B .醌类衍生物C .含有6种理化性质不同的成分D .对pH稳定，耐光和热性强
[单选题]MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为（）.A . μg/kgB . mg/kgC . g/kgD . mg/g
[单选题]以下属于天然防腐剂的是（）。A .山梨酸钾B .双乙酸钠C .乳酸链球菌素D .仲丁胺
[填空题] 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
[问答题] 4种基本味指的是什么？
[问答题] 指出以下乳状液的类型。
[单选题]叶绿素的化学结构是（）。A .吡咯衍生物B .异戊二烯类C .多酚类D .酮类
[问答题] 过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？
[问答题,论述题] 试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。
[问答题] 在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
[问答题] 人造奶油属于什么类型乳状液？
[单选题]根据食品添加剂的编码，01.001代表（）.A . 酸度调节剂B . 乳酸C . 柠檬酸D . 亚铁氰化钾
[多选题] 用做啤酒澄清剂的酶包括（）。A .木瓜蛋白酶；B .菠萝蛋白酶；C .β-淀粉酶；D .α-淀粉酶。
[单选题]CCFA是哪个机构的简称？（）A . FAO/WHO食品法规委员会B . 联合国粮食与农业组织C . 世界卫生组织D . FAO/WHO食品添加剂法规委员会
[名词解释] 半数致死剂量（LD50）
[单选题]一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。A .1；B .18；C .40；D .3。
[单选题]若某种物质的LD50为0.95mg/Kg，那么该物质的毒性级别属于（）.A . 无毒B . 低毒C . 剧毒D . 极毒