食品添加剂题库

[填空题] 夜盲症是由于缺乏维生素（）引起的。

[问答题] 如果某表面活性剂的HLB值在3-6范围时，该表面活性剂适合于做什么用途？

[问答题] 写出两种咸味剂的名称。

[问答题] 使用着色剂常见的问题有哪些？

[问答题] 坚牢度有哪些指标组成？

[多选题] 食品添加剂的作用主要有：（）。A .增加食品的保藏性能、延长保质期B .改善食品的色香味C .有利于工业化大生产D .能保持或提高食品的营养价值

[问答题] 计算题：由实验动物得：苯甲酸的最大无作用剂量（MNL）为500mg/Kg体重，以平均体重55Kg的正常成人计算，请根据安全系数和平均体重推算每日允许摄入量（ADI）和每日最高允许摄入总量。

[问答题] α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？

[问答题] 在什么情况下要对食品强化？

[名词解释] 坚牢度

[问答题] 何谓双酶法制葡萄糖？

[多选题] 食用天然色素的生产工艺方法有（）。A . 提取法B . 粉碎法C . 酶处理法D . 组织培养法E . 微生物发酵法

[单选题]我国未许可使用的焦糖色素是（）。A . Ⅰ普通焦糖B . Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C . Ⅲ氨法焦糖D . Ⅳ亚硫酸铵焦糖

[填空题] 色淀是由（）沉淀在许可使用的（）（通常为（））上所制备的特殊着色剂。

[多选题] 以下哪些是食用酸味剂（）。A .柠檬酸；B .醋酸；C .苯甲酸；D .乳酸。

[名词解释] 色价

[单选题]红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。A . 红色色素2种B . 黄色色素2种C . 橙色色素2种D . 紫色色素2种

[多选题] 在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（）.A . 急性毒理性试验B . 遗传毒理试验C . 亚慢性毒性试验D . 短期喂养试验E . 慢性试验

[多选题] 明胶是从（）。A .动物的皮中提取的；B .甘蓝叶子上寄生的黄杆菌的分泌物中提取的；C .苹果皮中提取的；D .动物的骨头中提取的。

[问答题] 简述食品添加剂毒理学评价的作用、方法和评价阶段.

[问答题] 什么是乳状液？

[多选题] 根据溶解性，属于水溶性的色素有（）A . 花青素B . 番茄红素C . 叶绿素铜钠D . β-胡萝卜素E . 赤藓红铝色淀

[单选题]由动物试验得，糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天，那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（）.A . 300mgB . 5mgC . 500mgD . 50mg

[单选题]下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。A .叶绿素铜钠B .B-胡萝卜素C .二氧化钛D .新红

[单选题]败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败血病。（）。A .维生素B1；B .维生素A1；C .烟酸；D .维生素C。

[多选题] 来源于微生物的酶制剂是（）。A .α-淀粉酶；B .葡萄糖氧化酶；C .脂肪酶；D .凝乳酶。

[填空题] 乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做（）。

[问答题] 常见的食品强化剂有哪3类？

[填空题] 刚磨好的面粉常带有一定的淡黄色原因是含有（）。

[单选题]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A .糊精；B .葡萄糖；C .饴糖；D .麦芽糖。