[单选题]大米最主要的化学成分是（）。A .水分B .糖类C .脂肪D .纤维
[单选题]毛利与耗用原材料成本的比率为（）。A .销售价格率B .内扣毛利率C .营业费用率D .外加毛利率
[单选题]涩味的形成原因是（）。A .呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受B .呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受C .呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受D .呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
[单选题]蛋白质的主要生理功能之一是（）。A .维持听力B .保护视觉C .构造机体D .促进吸收
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。A .果味鱼片B .水晶虾仁C .京酱肉丝D .蒜泥白肉
[单选题]属于“不同质组配”形式的菜品是（）。A .萝卜拌海蜇B .蒜茸炝双笋C .锅巴炒鸡米D .蛋白烩鱼饼
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。A .牛头B .猪脑C .羊肚D .牛肝
[问答题] 如何确定水泵与电机联轴器端面间隙的大小？
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。A .牛肝B .兔头C .猪肺D .羊肚
[单选题]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。A .柔软B .酥脆C .筋道D .膨松
[单选题]使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A .有筋道B .有弹性C .有光泽D .加膨松
[单选题]属于基质蛋白种类的选项是（）。A .胶原蛋白B .肌溶蛋白C .肌球蛋白D .肌动球蛋白
[单选题]属于“同类色组配”的菜品是（）。A .芙蓉银鱼B .八宝米饭C .紫菜蛋卷D .鸽蛋海参
[单选题]“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。A .绣球花刀B .菊花花刀C .葡萄花刀D .篮花花刀
[单选题]毛利与销售价格的比率指的是（）。A . 内扣毛利率B . 外加毛利率C . 用料成本率D . 销售价格率
[单选题]家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。A .猪肠B .兔腿C .牛蹄D .羊肉
[单选题]猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。A .里脊B .通脊C .奶脯D .上脑
[单选题]下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是（）。A .两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强B .两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱C .两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失D .两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强
[单选题]淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是（）。A .麦芽糖B .糖元C .单糖D .乳糖
[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。A .黑肌B .红肌C .银肌D .花肌
[单选题]蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。A .土豆粉B .菜澄粉C .甘薯粉D .马蹄粉
[单选题]下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。A .醉鱼B .醉鸡C .醉豆D .醉虾
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。A .调味制品B .水果制品C .腌渍制品D .干货制品
[单选题]下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。A .绿肌、黄肌和灰肌肉B .前部肌肉和后部肌肉C .筋膜、韧带和肌纤维D .骨骼肌、平滑肌和心肌
[单选题]最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。A . 春、夏季B . 夏、秋季C . 秋、冬季D . 冬、春季
[单选题]下列选项中，属于一级羊肉的是（）。A .肋条肉B .脊背肉C .腱子肉D .前腿肉
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A .蜜汁火腿B .茄汁虾仁C .松子鱼米D .三鲜豆腐
[单选题]烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A .黄牛肉B .草鱼肉C .鸡牙子D .梅条肉
[单选题]下列色彩中属于冷色调的是（）。A .红色B .橙色C .黄色D .蓝色