西餐厅服务题库

[单选题]许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度，餐桌的高度以（）。A . 62-72厘米为宜B . 72-76厘米为宜C . 82-86厘米为宜D . 92-96厘米为宜

[单选题]每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有（）。A . 不少于45厘米的边长为宜B . 不少于55厘米的边长为宜C . 不少于65厘米的边长为宜D . 不少于75厘米的边长为宜

[单选题]服务工作是与人交往的工作，人们交往的主要形式是（）。A . 眼神B . 语言C . 情感D . 微笑

[单选题]服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。A . 杯口B . 杯脚C . 叉尖D . 刀尖

[单选题]法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。A . 意大利B . 美国C . 英国D . 俄罗斯

[单选题]西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。A . 法式服务B . 俄式服务C . 美式服务D . 英式服务

[单选题]按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。A . 蔬菜B . 肉类C . 家禽D . 水产

[单选题]法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A . 白葡萄酒B . 红葡萄酒C . 白兰地D . 香槟酒

[单选题]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。A . 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕B . 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜C . 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D . 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

[单选题]据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）。A . 北京裕珍园B . 北京醉琼林C . 上海礼查D . 上海一品香

[单选题]下列叙述中，不属于加热消毒法的是（）。A . 煮沸消毒B . 化学消毒C . 蒸汽消毒D . 干热消毒

[单选题]Turkey的中文意思是（）。A . 公鸡B . 母鸡C . 山鸡D . 火鸡

[单选题]美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。A . 华贵服务B . 盘子服务C . 银盘服务D . 自助服务

[单选题]以下那一个选项的搭配是正确的（）。A . 西菜始祖——意式大餐B . 营养快捷——法式大餐C . 西菜经典——美食大餐D . 西菜之首——俄式大餐

[单选题]西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。A . 香槟酒B . 红葡萄酒C . 烈性酒D . 白葡萄酒

[单选题]在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（）。A . 急躁型B . 活泼型C . 稳重型D . 忧郁型

[单选题]西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A . 正餐刀B . 头盘刀C . 鱼刀D . 甜品刀

[单选题]不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A . 法式菜B . 美式菜C . 英式菜D . 俄式菜

[单选题]迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。A . 3分钟B . 5分钟C . 其他分钟D . 15分钟

[单选题]饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。A . 二氧化碳灭火器B . 干粉灭火器C . 泡沫灭火器D . 1211灭火器

[单选题]高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（）。A . 法兰绒垫布、台布、装饰布B . 法兰绒垫布、装饰布、台布C . 台布、装饰布、法兰绒垫布D . 装饰布、台布、法兰绒垫布

[单选题]餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。A . 软件范畴B . 硬件范畴C . 消耗品范畴D . 低值易耗品范畴

[单选题]在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（）。A . 分两次B . 分三次C . 分四次D . 分五次

[单选题]在西餐服务中，酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，可以配海鲜饮用的酒是（）。A . 12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒B . 12%（v/v）-14%（v/v）干红葡萄酒C . 11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒D . 11%（v/v）-13%（v/v）干红葡萄酒

[单选题]白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。A . 1/3B . 2/3C . 3/3D . 1/4

[单选题]中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。A . 美式服务相似B . 英式服务相似C . 俄式服务相似D . 法式服务相似

[单选题]有些宾客的特点是若不是忍无可忍，绝不会提出投诉，但是一旦投诉，事态都比较严重。这些宾客的类型一般属于（）。A . 急躁型B . 活泼型C . 稳重型D . 忧郁型

[单选题]西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A . 鱼刀B . 牛排刀C . 开味刀D . 黄油刀

[单选题]西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。A . 美式B . 俄式C . 法式D . 美式

[单选题]随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。A . 郑和下西洋之后B . 鸦片战争之后C . 戊戌变法之后D . 新中国成立之后