西餐厅服务题库

[单选题]比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。A . 美式服务B . 法式服务C . 俄式服务D . 英式服务

[单选题]服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。A . 左上方B . 左下方C . 正上方D . 右上方

[单选题]人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。A . 法国葡萄酒B . 干邑白兰地酒C . 意大利葡萄酒D . 德国葡萄酒

[单选题]下列选项中，属于利口酒的是（）。A . 马德拉酒B . 君度酒C . 拉菲酒D . 雪丽酒

[单选题]早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。A . 果汁杯B . 桌布C . 面包盘D . 展示盘

[单选题]食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。A . 左侧放刀；右侧放叉B . 左侧放叉；右侧放刀C . 左侧放叉；右侧放勺D . 左侧放勺；右侧放叉

[单选题]菠菜的英语是（）。A . celeryB . lettuceC . spinachD . cabbage

[单选题]汤匙的英语是（）。A . dessert spoonB . service spoonC . tea spoonD . soup spoon

[单选题]主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。A . 英式服务B . 俄式服务C . 法式服务D . 自助式服务

[单选题]餐桌上应避免使用的花材是（）。A . 色彩艳丽B . 香气浓郁C . 花朵矮小D . 白色黄色

[单选题]爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。A . 白兰地B . 鲜奶油C . 柠檬汁D . 奶昔

[单选题]下列选项中，属于日本菜的是（）。A . 奶油烤鱼B . 烤鳗鱼C . 鱼羹D . 红菜汤

[单选题]“盘式服务”的正式叫法是（）。A . 美式服务B . 法式服务C . 俄式服务D . 英式服务

[单选题]西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。A . 1/4B . 1/6C . 1/8D . 1/10

[单选题]西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。A . 面包盘B . 咖啡匙C . 黄油刀D . 忌司盘

[单选题]食用下列蛋类，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A . 煮蛋B . 煎蛋C . 炒蛋D . 水波蛋

[单选题]为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。A . 奄列蛋B . 煎蛋C . 炒蛋D . 水波蛋

[单选题]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。A . 甜味红葡萄酒B . 玫瑰露葡萄酒C . 高度干红葡萄酒D . 雪利酒

[单选题]西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是（）。A . 摆台时B . 客人到达前5分钟C . 客人落座后D . 上菜前

[单选题]法国菜的特点是（）。A . 少油清淡B . 常用水果C . 多油辛辣D . 喜用咖喱

[单选题]关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。A . 面包不能用手掰成小块送入口中B . 喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀C . 大块肉食要直接用叉扎着食用D . 刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声

[单选题]不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。A . 威士忌酒B . 白兰地酒C . 啤酒D . 金酒

[单选题]常见的团块花材是（）。A . 腊梅花B . 满天星C . 康乃馨D . 安祖花

[单选题]下列西餐早餐水果中，食用时需要加入鲜奶油的是（）。A . 葡萄柚B . 草莓C . 香蕉D . 苹果

[单选题]在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。A . 接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B . 接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C . 推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包D . 服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒

[单选题]在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。A . 煮蛋B . 煎蛋C . 炒蛋D . 水波蛋

[单选题]适用于圆桌插花的形式是（）。A . 直立形B . 倾斜形C . 长腰形D . 半球形

[单选题]上好葡萄酒的最佳摆放方法是（）。A . 瓶口向下B . 45°口朝下斜放C . 平放D . 瓶口向上

[单选题]比特酒也称（）。A . 利口酒B . 甜食酒C . 强化酒D . 必打士

[单选题]客房送餐员为VIP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）A . 30分钟B . 20分钟C . 10分钟D . 5分钟