西餐厅服务题库

[多选题] 西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）A . 展示盘B . 面包盘C . 甜品叉勺D . 有酒水杯具

[单选题]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。A . 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管B . 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管C . 正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次D . 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

[多选题] 为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。A . 法式菜肴B . 美式菜肴C . 俄式菜肴D . 意大利式菜肴

[单选题]下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。A . 白兰地酒B . 威士忌酒C . 伏特加酒D . 特基拉酒

[单选题]为使活泼型的顾客留下良好的印象，服务人员应该做到（）。A . 多与其交流、沟通B . 提供快捷、迅速服务C . 严格遵循服务标准D . 提供额外服务与利益

[多选题] 英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。A . 鸡蛋B . 火腿C . 香肠D . 燕麦粥

[多选题] 在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（）。A . 将物品举至双肩B . 将物品置于胸部以下C . 将物品举至高于自己的双眼D . 将物品平端前伸

[单选题]轩尼诗酒属于（）。A . 威士忌酒B . 伏特加酒C . 白兰地酒D . 朗姆酒

[单选题]为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（）。A . 醋B . 糖C . 辣根D . 咖喱

[多选题] 对于点菜师正确的说法有（）。A . 点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费B . 点菜师要站在客人的立场，为客人着想C . 点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次D . 点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率

[多选题] 法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）。A . 比利时B . 加纳C . 荷兰D . 卢森堡

[单选题]西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。A . 开胃品盘B . 茶垫碟C . 主菜盘D . 面包盘

[单选题]使用消毒液进行餐具消毒时，消毒液与水的稀释比例为（）。A . 1：200B . 1：300C . 1：400D . 1：500

[单选题]不符合西餐上菜规则的是（）。A . 在上头盘和汤前先上面包和黄油B . 上主菜时要随上色拉和调味汁C . 先上头盘后上汤D . 先上咖啡后上甜品

[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。A . 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B . 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧C . 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧D . 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

[单选题]西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A . 烹饪方法B . 进餐顺序C . 菜肴品种D . 价格高低

[单选题]客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃，接着礼貌地说（）。A . BELLBOYB . DOORMANC . ROOMS ERVICED . HOUSE KEEPING

[单选题]香槟酒的最佳饮用温度为（）。A . 2～6℃B . 6～10℃C . 10～14℃D . 14～18℃

[单选题]为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。A . 熟悉客情B . 了解菜单及当日特选C . 备足餐具D . 布置好环境

[单选题]西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。A . 海鲜叉B . 甜点叉C . 蛋糕叉D . 服务叉

[单选题]西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。A . 在主菜后标出总价、副菜价格不标B . 在甜品后面标出总价、其余品种不标C . 按就餐规格和就餐人数而定D . 在开胃菜前标出总价、其余品种不标

[单选题]正常情况下，送餐的标准时间为：临时订早餐（）。A . 5分钟内B . 15分钟内C . 20分钟内D . 25分钟内

[单选题]传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。A . 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶B . 咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果C . 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果D . 开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

[单选题]以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。A . 零点、套餐菜单B . 宴会、会议菜单C . 宴会、团队菜单D . 会议、酒会菜单

[单选题]鳕鱼的英文是（）。A . SalmonB . RoachC . HaddockD . Anchovy

[单选题]西餐餐具都有自己的特殊用途，不适于用甜品盘盛放的物品是（）。A . 面包B . 甜品糕点C . 水果D . 奶酪

[单选题]客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，同时（）。A . 立即拨打120B . 立即为客人到药店买药C . 立即到医务室取药D . 立即电话通知饭店医务室和客房部经理

[单选题]用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。A . 汤盆B . 汤盅C . 蛋盅D . 奶盅

[单选题]爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）。A . 鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌B . 热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌C . 爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油D . 爱尔兰威士忌、新奶油、热咖啡

[单选题].当有些宾客对服务提出投诉时，只要及时而适当地予以解决，他们就会转怒为喜、连声道谢，这些顾客的类型通常属于（）。A . 稳重型B . 活泼型C . 急躁型D . 忧郁型