[单选题]自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。A . 色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果B . 开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果C . 汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果D . 水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点
[单选题]在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。A . 用双手平衡端起汤碗吸着喝B . 用汤勺舀起来后用嘴吸着喝C . 用汤勺从外侧向内侧舀着喝D . 用汤勺从内侧向外侧舀着喝
[单选题]西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A . 法式B . 英式C . 俄式D . 意式
[单选题]西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A . 铁扒B . 煮C . 焖D . 炭烧
[单选题]酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。A . 鸡尾酒杯B . 柯林杯C . 古典杯D . 白兰地杯
[单选题]Celery的中文意思是（）。A . 菠菜B . 茄子C . 萝卜D . 芹菜
[单选题]加湿机在使用前须向储水器加注入（）。A . 自来水B . 蒸馏水C . 温水D . 冰水
[单选题]Champagne的中文意思是（）。A . 葡萄汽酒B . 白葡萄酒C . 红葡萄酒D . 香槟酒
[单选题]消毒柜不用时应（）。A . 将门关好B . 开门风干C . 用布抹干D . 用吹风机吹干
[单选题]餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出（）。A . 餐厅人员的配备数量B . 餐厅的服务质量C . 餐厅的服务质量和管理水平D . 餐厅采购的专业化水平
[单选题]传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。A . 餐厅经理B . 餐厅主管C . 传菜部主管或领班D . 传菜部师傅或徒弟
[单选题]红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。A . 1/4B . 2/4C . 3/4D . 4/4
[单选题]杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。A . 鸡尾酒杯B . 古典酒杯C . 葡萄酒杯D . 白兰地杯
[单选题]Custard的中文意思是（）。A . 芥末B . 番茄汁C . 醋D . 辣酱油
[单选题]洗碗机的保养工作应做到（）。A . 每月清洗B . 每周清洗C . 每天清洗D . 开机即洗
[单选题]餐厅的制冰机应由（）。A . 专人操作B . 服务员操作C . 管理员操作D . 专业人员操作
[单选题]法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（）。A . 右侧、左侧、左侧B . 右侧、右侧、左侧C . 右侧、右侧、右侧D . 右侧、左侧、右侧
[单选题]西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。A . 汤B . 副菜C . 主菜D . 甜品
[单选题]西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A . 美式B . 俄式C . 法式D . 意式
[单选题]餐饮环境卫生应采取（）。A . 四隔离B . 四不制度C . 四过关制度D . 四定办法
[单选题]根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。A . 花纹式样效果较差B . 不耐高温洗涤C . 会有铅和釉彩的安全卫生隐患D . 不耐高温洗涤，会有铅和釉彩的安全卫生隐患
[单选题]盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。A . 鸡尾酒杯B . 柯林杯C . 白兰地杯D . 古典杯
[单选题]服务员为急躁型的宾客提供服务时，要（）。A . 动作迅速、语言简练B . 耐心细致、温文尔雅C . 主动热情、细致观察D . 举止端庄、不厌其烦
[单选题]提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作是由如下服务完成的（）。A . 示酒B . 开瓶C . 斟酒D . 品尝
[单选题]在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）。A . 正餐叉B . 龙虾叉C . 鱼叉D . 蟹叉
[单选题]“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为（）。A . 20cm×130cmB . 30cm×140cmC . 40cm×150cmD . 50cm×160cm
[单选题]下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。A . 早餐菜单比午、晚餐菜单简单B . 午、晚餐菜单比早餐菜单品种多C . 菜单中既有菜肴也有点心品种D . 菜单中有固定菜肴、无时令菜肴
[单选题]食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。A . 左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉B . 蜗牛夹蜗牛叉都放在左手C . 右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉D . 蜗牛夹蜗牛叉都放在右手
[单选题]清洁空调机中过滤网的正确操作方法是（）。A . 用碱性洗涤剂清洗B . 用中性洗涤剂清洗C . 用强力去污剂清洗D . 用酸性洗涤剂清洗
[单选题]餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的（）。A . 1～2倍配置B . 3～4倍配置C . 5～6倍配置D . 7～8倍配置