[单选题]瑞氏染料是一种复合染料，组成是（）。A . 酸性伊红和碱性亚甲蓝B . 碱性品红和碱性亚甲蓝C . 甲基红和亚甲蓝D . 伊红和糊精E . 伊红和酸性亚甲蓝
[多选题] 给婴儿添加离乳食品的原则：（）A .与婴儿月龄相适应B .从一种到多种C .从稀逐渐变稠D .细小变粗大和少量变多量
[单选题]“知足常乐”源于古代“无为而治”思想，提出这一思想的学派是（）A . 儒家B . 法家C . 道家D . 墨家
[问答题] 简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则
[单选题]健康人体液的钾钠比是（）对持正常人细胞内外液的酸碱平衡起重要作用。A .2：1B .3：1C .0.8：1D .1：1
[单选题]食物特别动力作用是由于（）而产生的。A .咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B .食物本身所具有的热能和温度C .摄食吞咽动作产生的D .是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
[单选题]“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？（）A .川菜B .苏菜C .浙菜D .鄂菜
[单选题]膳食平衡调配的核心是（）A .酸碱平衡B .主副食平衡C .荤与素的平衡D .干与稀的平衡
[问答题] 简述老年人食谱编制的原则及食物的选择原则
[单选题]人体必需微量元素仅占体重的（）。A .0.02%B .<0.02%C .O.01%，D .<0.001%E<0.1%
[单选题]烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。A .大火、冷水B .微火、沸水C .大火、沸水D .微火、冷水
[单选题]关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）A .膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B .膳食营养素供给量要和生理需要相等C .膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D .膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整
[问答题] 简述中国老年人膳食指南的主要内容
[问答题,论述题] 一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
[问答题,论述题] 在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采用ＤＭＡＩＣ法进行营养咨询和指导？
[问答题,论述题] 食谱分析：这是一份寄宿制小学一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：连山回锅肉 夹锅盔 肉丝榨菜汤
[单选题]近视、弱视的儿童可选择含（）高的食物：A .维生素AB .维生素DC .维生素CD .维生素E
[问答题] 简述中国儿童青少年膳食指南的主要内容
[多选题] 下列哪些是水溶性维生素有（）A .维生素CB .维生素EC .维生素B2D .维生素B6
[单选题]做好（）是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。A .食谱B .总结C .市场调查D .营养计算
[问答题,论述题] 某私人营养师在雇主家遇到这样一个问题：雇主家有一高三的女孩，在面临6月的高考前，食欲不好、睡眠差、记忆力下降、容易疲劳，加之天气渐热，复习时开空调多等原因使其经常感冒，孩子父母想通过饮食改善上述情况，但女孩怕长胖不想多吃，加之女孩的外公很护短，经常给女孩大把的零花钱，女孩更不愿吃营养师安排的营养餐。请您帮这个尴尬的营养师想点办法，如何进行合理饮食搭配？
[单选题]宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A .酸辣味B .糖醋味C .胡辣味D .咸鲜味
[单选题]测定皮下脂肪的常用方法是（）A .皮褶厚度B .ＣＴC .Ｂ超D .Ｘ光
[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）A .有良好的口味和色泽B .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C .高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏D .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
[问答题,论述题] 有一个纯母乳喂养6个月的婴儿，最的由于奶量不足，母亲为婴儿喂了肉丸子和米糊，导致该婴儿开始经常腹泻、体质较差、发育迟缓；于是家长到某营养咨询室请营养师为其设计输食添加计划；请你帮这个营养师为该患儿设计一个详细的辅食添加计划？
[单选题]（）有利于钙的吸收。A .食物中富含磷B .谷物食品中的植酸C .富含草酸的蔬菜D .食物中富含维生素
[单选题]（）食量关系到营养平衡和适口性，同时又受到消费水平的制约。A .动物性B .植物性C .豆类D .蔬菜
[单选题]哪些不是胃炎的营养治疗原则？（）A .定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B .增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C .浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液D .急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
[单选题]一日三餐中，应以（）为主A .早餐B .午餐C .晚餐D .课间餐