[单选题]下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A .谷氨酸B .胱氨酸C .蛋氨酸D .组氨酸
[判断题] 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。A . 正确B . 错误
[多选题] 下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。A .脆炸B .熏C .芜爆D .滑炒E .清炖F .干火靠E菜品加香
[问答题] 简述一般健康成人膳食宝塔（2007版）的主要结构和含义
[单选题]下面哪种人处于负氮平衡？（）A .正常成年人B .青少年C .烧伤病人D .孕妇
[单选题]影响成年人热能消耗的因素主要是（）A .年龄、性别B .体力劳动程度C .体重D .气候E .不同的生理状态
[判断题] 豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。A . 正确B . 错误
[判断题] 苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。A . 正确B . 错误
[问答题] 脑力劳动者的配餐原则？
[判断题] 有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。A . 正确B . 错误
[单选题]下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）A .维生素ＡB .β－胡萝卜素C .烟酸D .维生素Ｃ
[判断题] 为了突出主料，辅料技工越细越好。A . 正确B . 错误
[判断题] 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。A . 正确B . 错误
[单选题]一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为（）A .500mlB .800mlC .1500mlD .2000ml
[判断题] 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花A . 正确B . 错误
[单选题]下面哪种食物含维生素Ｂ1最丰富？（）A .精白米B .富强粉C .糙米D .玉米
[问答题] 一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。
[判断题] 氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。A . 正确B . 错误
[多选题] 刀工在烹饪中的作用是（）A .便于咀嚼B .减少浪费C .利于入味D .便于烹调E .保持原料的性能F .利于造型
[判断题] 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。A . 正确B . 错误
[单选题]有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A .钙B .铁C .硒D .碘
[判断题] 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。A . 正确B . 错误
[判断题] 儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。A . 正确B . 错误
[单选题]能致癌的饮食习惯是（）A .不吃早餐B .常吃烟熏食物C .均衡膳食D .常吃水果
[单选题]膳食纤维摄入过少易导致（）A .肥胖症和胆石症B .便秘和憩室病C .大肠癌D .以上都包括
[判断题] 钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。A . 正确B . 错误
[单选题]结球甘蓝含维生素U，可防治（）。A .肾结石B .夜盲症C .胆囊炎D .胃溃疡
[单选题]营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（）A .为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B .为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C .讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D .授课地点可以安排在各种场合
[单选题]下列已知的必需脂肪酸是（）A .芥酸B .亚油酸C .亚麻酸D .花生四烯酸