中国饮食文化题库

[问答题] 羊肉与乳酪相克

[单选题]下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。A . 白焯B . 氽溜C . 蒸馏D . 炸烹

[问答题] 不小心喷溅出食物时

[问答题] 简述常用的蔬菜分类。

[问答题] 侍（shi）应顺序

[问答题] 敬酒的礼仪

[单选题]下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。A . 广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分B . 客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁C . 广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成D . “炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

[单选题]下列关于山西风味说法错误的是（）。A . 山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅B . 山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸C . 山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜D . 山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

[单选题]传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（）A . 贡品B . 药用C . 食用D . 饮用

[问答题] 猪肝与菜花相克

[名词解释] 若作和羹，尔惟盐梅

[问答题] 简述中国烹饪中菜肴的命名方法。

[问答题] 餐桌抽烟礼仪

[单选题]我国啤酒最早出现在（）A . 明代B . 清代C . 民国时期D . 新中国成立后

[问答题] 中国茶道简介（昆明九道茶）

[问答题] 安徽风味

[问答题] 浙江风味

[名词解释] 民俗

[名词解释] 三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝

[问答题] 穿着的TPO原则

[问答题] 国外蒸馏酒的种类

[单选题]斋戒通常是（）的饮食习俗。A . 伊斯兰教B . 道教C . 基督教D . 佛教

[问答题] 工艺体系建立

[单选题]我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有（）A . 《茶典》B . 《茶谱》C . 《大观茶论》D . 《品茶要录》

[单选题]火鸡是（）在其重要节日的必要且重要的食物。A . 伊斯兰教B . 道教C . 基督教D . 佛教

[问答题] 中国饮食文化的内涵

[问答题] 江苏风味

[问答题] 场合原则

[单选题]关于筷子的使用，叙述最为正确的是（）A . 合食中推荐使用双筷B . 应该更多使用一次性筷子C . 筷子使用可以随心所欲D . 筷子在饮食中可有可无

[问答题] 主要地方风味流派