中国饮食文化题库

[单选题]关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是（）。A . 靠近主人为尊，里为尊B . 左为尊，面门为尊C . 右为尊，面门为尊D . 中为尊，右为尊

[单选题]在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A . 白芷之香，宜配豚蟹；B . 油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C . 茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D . 蒜薤之香，宜配重腥等。

[问答题] 猪肉与豆类相克

[问答题] 简述中国烹饪中制熟方法。

[问答题] 饮食礼仪禁忌

[问答题] 夹菜的学问

[单选题]在菜肴色系中，会损害味感，但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣，是（）。A . 白色B . 紫色C . 黄色D . 绿色

[问答题] 猪肉与田螺相克

[单选题]通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。A . 斜刀法B . 剞刀法C . 直刀法D . 平刀法

[问答题] 中国各地饮食禁忌

[单选题]从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指（）。A . 李、杏、枣、桃、栗B . 李、杏、蕉、桃、栗C . 李、杏、蕉、橘、柿D . 李、杏、枣、桃、柿

[问答题] 猪肝与番茄、辣椒相克

[问答题] 简述烹饪对人类的意义。

[问答题] 牛肝与鳗相克

[问答题] 致词、祝酒

[问答题] 羊肉与半夏相克

[问答题] 佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？

[名词解释] 六礼

[单选题]在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。A . 鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹B . 葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果C . 酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵D . 薄荷龙脑之香，多用于腥物

[单选题]在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。A . 感官鉴定法B . 理化鉴定法C . 生物鉴定法D . 其他鉴定法

[问答题] 食物禁忌

[问答题] 猪肝与富含维生素C的食物相克

[问答题] 烹饪原料有哪些保藏方法？

[单选题]在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A . 斜刀法B . 剞刀法C . 直刀法D . 平刀法

[单选题]对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A . 低温保藏B . 干藏C . 腌渍保藏D . 辐射保藏

[单选题]在中国比较正确的上菜礼应该是（）。A . 汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B . 凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C . 凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D . 水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心

[单选题]下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A . 辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B . 辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C . 无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D . 辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

[问答题] 羊肉与醋相克

[问答题] 羊肉与竹笋相克

[问答题] 牛肉与橄榄相克