[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。A.增香增鲜作用B.去腥解腻作用C.调节辅助作用D.掩盖异味作用
[单选题]畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。A.蛋白质B.铁C.锌D.含氮浸出物
[判断题]蚶子是一种生活在淡水中的软体双壳瓣腮纲动物。（）A.对B.错
[单选题]瘦肉型商品猪的饲养周期一般是（）。A.180天B.360天C.480天D.720天
[判断题]在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。（）A.对B.错
[判断题]尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可以。（）A.对B.错
[单选题]在有易燃易爆气体的房间，必须安装（）。A.防爆设备B.提示警铃C.绝缘电棒D.防火通道
[单选题]平衡膳食要求膳食中糖、脂肪、蛋白质之比应为（）。A.1：2：3B.2：3：5C.5：2：3D.5：1：1.5
[判断题]原产于法国的獭兔是一种皮肉兼用的优良兔种。（）A.对B.错
[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒
[多选题]根据颜色不同，彩色甜椒的品种有（）。A.橙色B.宝石绿C.红色D.黄色E.紫色
[判断题]河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。（）A.对B.错
[单选题]结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。A.生菜B.卷心菜C.大白菜D.西兰花
[判断题]鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）A.对B.错
[多选题]油脂在加热过程中可以水解成（）。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类
[单选题]调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和（）两种类型。A.复合成本核算法B.批量成本核算法C.总成本核算法D.平均成本核算法
[单选题]下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。A.鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹B.蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼C.青皮
[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到（）。A.150%B.180%C.250%D.300%
[单选题]海胆在生物学分类中属于（）。A.软体动物B.爬行动物C.腔肠动物D.棘皮动物
[判断题]食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。（）A.对B.错
[单选题]下列内容关于三原色叙述正确的选项是（）。A.三原色是由黑色、白色和红色构成B.三原色是蓝色、黄色和红色C.三原色是由复色、间色和纯色构成D.三原色是由
[单选题]撇脂价格策略是一种高价（）的定价策略。A.倾销库存品B.收回产品C.投放新产品D.收回投资
[单选题]以下关于泡油炒特点不准确的是（）。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料组成D.用火偏猛，成菜较快
[单选题]蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A.1小时左右B.2小时左右C.5小时左右D.10小时左右
[单选题]咖喱作为一种特殊的香辛调料最初产于（）。A.意大利B.墨西哥C.印度D.阿拉伯
[判断题]加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。（）A.对B.错
[单选题]猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。A.母猪肉B.公猪肉C.阉猪肉D.老母猪肉
[单选题]下列不属于压力容器的是（）。A.电饭煲B.压力锅C.蒸汽夹层锅D.液化气钢瓶
[单选题]感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）。A.咽喉部位B.舌面味蕾C.鼻腔黏膜D.口腔黏膜