[单选题]按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。A .目的B .规格C .习俗D .餐别
[单选题]餐饮经营成败的关键在于（）A .餐厅选址B .市场细分C .市场预测D .市场定位
[单选题]菜单定价的第一步是先要进行（）A .确定定价的目标B .判断市场需求C .预测菜单成本和利润D .分析竞争对手的价格
[单选题]揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。A . 法式服务B . 俄式服务C . 大陆式服务D . 英式服务
[单选题]重要会议，上完头道香巾后，应每隔（）上一次香巾，如有客外出，回席后再上一次香巾。A .半个小时B .一个小时C .一个半小时D .两个小时
[单选题]自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。A . 清理台面B . 打扫卫生C . 清理菜肴D . 清洗餐具
[单选题]干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。A . 30%—40%B . 40%—50%C . 50%—60%D . 70%—80%
[单选题]（）托盘在餐厅服务中的使用频率相当高。A . 圆形B . 椭圆形C . 方形D . 长方形
[单选题]温饮白酒的酒温一般控制在（）。A . 10～15℃B . 20～25℃C . 30～35℃D . 40～45℃
[单选题]传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。A .服务员B .领班C .厨师长D .经理
[单选题]应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。A . 方式B . 时间C . 内容D . 人数
[单选题]零餐服务中服务员在顾客点完菜后，将一式三联的单据（）交收银员。A . 第一联B . 第二联C . 第三联D . 存根联
[单选题]中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。A .两种B .一种C .三种D .四种
[单选题]轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。A . 餐具B . 菜C . 碗碟D . 物品
[单选题]不同的员工对服务理解不一样，服务效果就不一样，而不同的宾客的需求也不一样，这就是我们讲的餐饮服务（）的特点。A .直接性B .一次性C .无形性D .差异性
[单选题]客人用餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。A .鸡尾酒B .威士忌C .白兰地D .味美思酒
[单选题]中餐宴会酒水饮品斟倒的顺序是（）。A .软饮料→葡萄酒→烈性酒B .葡萄酒→烈性酒→软饮料C .烈性酒→软饮料→葡萄酒D .烈性酒→葡萄酒→软饮料
[单选题]当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。A .1/2B .1/3C .1/8D .1/10
[单选题]两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡（）。A . 瓶口B . 酒名C . 商标D . 瓶底
[单选题]托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。A . 中餐B . 西餐C . 快餐D . 宴会
[单选题]宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。A .人数B .目的C .类型D .规格标准
[单选题]在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。A . 特点B . 特色C . 口味D . 典故
[单选题]与中餐零点铺台不同，午、晚餐零点铺台要增加（）。A . 酒杯B . 水杯C . 味碟D . 水杯、味碟
[单选题]（）能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。A .冷冻法B .冷藏法C .冻藏法D .微冻法
[单选题]（）斟酒多用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A . 徒手B . 托盘C . 主宾D . 酒篮
[单选题]承办宴会可以取得较高的（）。A .商业利润B .经济利润C .消费利润D .饮食利润
[单选题]法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。A . 前侧B . 后侧C . 左侧D . 右侧
[单选题]当顾客递过支票结账时，服务员应请顾客出示（）。A . 有效证件B . 身份证C . 住宿证D . 房卡
[单选题]中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大菜系之说，即（）。A .鲁湘川粤B .鲁京沪粤C .鲁苏川粤D .鲁闽赣粤
[单选题]中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。A . 主人B . 副主人C . 客人D . 正副主人