[单选题]顾客就餐完毕服务员要将顾客送至餐厅门口，并（）。A . 送上礼品B . 礼貌道别C . 送上打包盒D . 送上名片
[单选题]鸡尾酒会中的（）作为重点布局项目，要摆设美观。A .酒吧B .食品台C .餐台D .服务台
[单选题]（）服务方式简便、快捷。A .法式宴会B .俄式宴会C .美式宴会D .英式宴会
[单选题]服务员正确的上菜姿势，既有利于操作（），又能体现礼貌和规范服务。A . 规范B . 卫生C . 安全D . 卫生和安全
[单选题]中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。A .不可以B .征得客人意见后C .可以D .一定要
[单选题]餐厅背景音乐的音量要适中，曲目要合适，餐厅内噪音不得超过（）A .40分贝B .50分贝C .60分贝D .80分贝
[单选题]讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。A . 法式B . 俄式C . 美式D . 英式
[单选题]茶点服务中顾客一旦提出结账，要马上掌握顾客的准确信息如人数、（）品种、点心数量等，迅速通知收银台准备账单。A . 茶叶B . 点心C . 用茶D . 菜肴
[单选题]高档自助餐服务中，设座式自助餐要求与（）相同。A . 中餐B . 西餐C . 正餐D . 午茶
[单选题]中餐宴会上菜应在（）进行。A . 译陪人员间B . 主人右边C . 副主人右边D . 适情况而定
[单选题]中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。A . 主人B . 副主人C . 主宾D . 副主宾
[单选题]餐巾服务时，右手在左手（）方，并放于左面。A . 上B . 下C . 左D . 右
[单选题]餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求，即餐饮产品质量的（）A .时间性B .经济性C .功能性D .安全性
[单选题]会议服务中每隔（）查看客人是否需要服务，例如：添茶水等。A .10分钟B .15分钟C .5分钟D .20分钟
[单选题]接挂衣帽时，服务员不能把（）挽在手臂上。A . 帽子B . 围巾C . 衣服D . 提包
[单选题]黄酒的饮用温度（）为佳。A .30-40℃B .20-30℃C .30-50℃D .20-40℃
[单选题]某餐厅使用的台布是橙色的，那么装饰布的颜色最不宜为（）A .橙色B .黄色C .红色D .白色
[单选题]一般就餐顾客坐下后离餐台的距离为（）。A . 5～10cmB . 10～15cmC . 15～20cmD . 20～25cm
[单选题]比较正规的一种采购方式即（）A .竞争价格采购B .定点采购C .联合采购D .招标采购
[单选题]餐巾服务时，左手在（）方，并放于右面。A . 上B . 下C . 左D . 右
[单选题]（）能显示宴会的高档豪华。A .桌裙B .餐巾C .台布D .装饰布
[单选题]一般当顾客杯中的茶水剩（）时，应及时为顾客续水。A . 1/2B . 1/3C . 1/4D . 2/3
[单选题]按照斟酒标准，（）应斟八分满。A . 白酒、黄酒B . 红葡萄酒C . 白葡萄酒D . 冰水
[单选题]当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。A .红葡萄酒B .雪利酒C .白兰地D .干白葡萄酒
[单选题]长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。A . 30～40CMB . 30～50CMC . 30～60CMD . 30～70CM
[单选题]清理台面的顺序：先收（）。A . 筷子B . 瓷器C . 玻璃酒具D . 金、银餐具
[单选题]（）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。A . 清台B . 清场C . 翻台D . 铺台
[单选题]重托一般使用（）托盘。A . 圆B . 大号圆C . 方形D . 长方形
[单选题]服务员在倾听客人陈述时，（），会使客人产生很不好的感觉。A .表现出很在意客人讲话B .表现出厌烦、焦急等C .作适当的记录D .适当点头
[单选题]服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。A .行动迅速、语言简练B .耐心细致、温文尔雅C .主动热情、细心观察D .举止端庄、不厌其烦