[单选题]客房送餐服务中，要采取措施保证热的（）能够趁热供应。A . 汤B . 点心C . 饮料D . 食物饮料
[单选题]为更好地向顾客传递相关的信息，服务员必须懂得本餐厅的（）。A .产品品种B .产品特点C .经营品种D .经营方针
[单选题]（）直接关系到品牌效应的确立，它是对菜单直接推销作用的强有力支持。A .菜肴品种B .菜肴价格C .烹调方法D .菜肴名称
[单选题]客人坐好后，服务员把餐巾放在（）。A .餐碟上B .客人双膝上C .台面上D .客人手上
[单选题]四（五）星级饭店送餐部一般提供全天（）小时服务。A . 18B . 20C . 22D . 24
[单选题]领位员引导客人到空置的满意餐位，零点服务员应在几分钟之内递上菜单。（）A .一分钟B .两分钟C .三分钟D .四分钟
[单选题]当服务员与客人在单人通行的门口相遇时，应（）。A .主动后退B .快步通行C .主动后撤，并以手势让客人先请D .侧身行走
[单选题]在自助餐服务中，餐盆、餐具的供应要（）。A . 充足B . 分开C . 保温D . 迅速
[单选题]当宾客杯中酒水少于（）时，服务员要及时添加。A .1/2B .1/3C .1/4D .1/5
[单选题]座椅、服务桌、收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的（）。A .家具B .大型设备C .基本用具D .大型设备和家具
[单选题]大型宴会设置的讲话致辞台，放在厅堂正面（）的地方。A .靠左B .靠右C .正中D .随意
[单选题]餐厅插花用花时一定要对接待客人的（）进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。A .习惯、忌讳B .习惯、风俗C .国籍、风俗D .国籍、忌讳
[单选题]中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。A .宴会档次，规格及要求B .菜肴的造型、质量C .宴会规格及用餐时间D .菜肴的数量
[单选题]对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内保卫部门取得联系，并让客人（），但要注意态度及方法。A .照价赔偿B .半价赔偿C .适当赔偿D .高价赔偿
[单选题]中餐在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。A .客人进餐速度慢B .吃名贵的菜肴及汤类C .进餐当中出现拘谨场面D .撤换还有剩余的一道菜
[单选题]当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应（）保存。A .交保安部B .自己C .交领班D .交当值经理
[单选题]清洗制冰机时使用（）清洁。A .清水B .经稀释的清洁剂C .洗洁精D .消毒水
[单选题]遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）和冰冻冷饮。A .冷毛巾B .热毛巾C .湿毛巾D .干毛巾
[单选题]客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。A .让客人自己去拿所需的餐具B .先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C .先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好D .将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它
[单选题]为宾客推销菜肴时，家庭式聚餐应注重（）A .讲排场B .高档菜C .品种丰富而不浪费D .讲气派
[单选题]对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。A . 接待B . 采购菜肴C . 烹制菜肴D . 制定菜单
[单选题]会议摆台可采用剧场形、教室形、“一”字形、“U”字形、“T”字型和（）字形。A .“山”B .“I”C .“L”D .“回”
[单选题]所有菜肴如果有配用佐料的，应（）A .先上佐料后上菜B .先上菜后上佐料C .同时上
[单选题]宴会的物品配备除各种餐具、（）外，还要有其他各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。A .视听设备B .用具C .台型D .演出设备
[单选题]大型西餐宴会开宴前（）左右，斟倒好冰水，摆上面包、黄油。A .10分钟B .15分钟C .5分钟D .20分钟
[单选题]订早餐时，顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）早餐以及数量，这使得订餐程序非常简单，可以直接开单。A . 中式B . 西式C . 港式D . 美式
[单选题]消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。A .餐用具B .毛巾C .食品D .衣服
[单选题]餐厅布置中，绿色为春天之色，活泼而有生气，对（）最有益。A .身体B .味觉C .视线D .嗅觉
[单选题]现金结账服务时，将现金交账台后将应找的零钱和发票一同用（）交给顾客，让顾客当面点清。A . 木夹B . 收银夹C . 托盘D . 钱袋
[单选题]在客房送餐服务中，正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）A . 30B . 45C . 50D . 60