谷物科学原理题库

[问答题] 磨辊为什么要有速比？速比大小对制粉工艺有何影响？

[问答题] 简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

[问答题] VB1（硫胺素）VB2（核黄素）有什么生理作用？

[问答题] 简述农业机械化发展的发展途径。

[问答题] 大麦籽粒颜色主要由哪几种色素组成？

[名词解释] 糯米粉（glutinous rice flour，waxy rice flour）

[名词解释] 荞麦醋（buckwheatvinegar）

[问答题] 磨粉机喂料机构的主要作用是什么？

[填空题] 小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

[名词解释] 糯玉米（waxy corn）

[名词解释] 燕麦（oat）

[问答题] 试分析磨粉机出现麸皮破碎过高的原因是什么？应如何解决？

[问答题] 创新思维方法与问题分析方法

[名词解释] 荞麦（buckwheat）

[问答题] 在研磨过程中，为什么会产生物料粘在磨辊上或轧成片状的现象，应如何解决？

[问答题] 清粉机的工作原理？

[问答题] 谷物的干燥方式有哪些？

[问答题] 派生信息资源举例

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

[名词解释] 大麦（barley）

[填空题] 水分存在形式是机械结合水、（）、（）。

[问答题] 低能量谷物膨化食品

[名词解释] 腹白

[问答题] 什么叫做淀粉的糊化作用？

[问答题] 小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

[问答题] 按溶解度分Pro有哪几类？

[问答题] 玉米湿法加工的主要产品是什么？

[问答题] 制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

[名词解释] 甜玉米（sweetcorn）

[问答题] 谷物中的矿质元素有哪些？