酿造学题库

[多选题] 小曲酿造的酒其主要香型有（）.A . 清香型B . 酱香型C . 浓香型D . 米香型

[名词解释] 摊饭酒

[多选题] 下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A . 调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B . 调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C . 调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D . 调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E . 调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构

[问答题] 氨基酸在酿造食品中的作用是什么？

[名词解释] 下胶净化/澄清

[名词解释] 淋饭淋饭法

[名词解释] 二氧化碳浸渍法

[名词解释] 蹲脑

[问答题] 葡萄酒的冷处理的作用.

[问答题] 根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？

[问答题] 白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？

[问答题] 制造黄酒成品麦曲应具备什么条件？

[问答题] 大曲如何进行感官鉴定？

[名词解释] 大火

[问答题] 为什么要进行白酒的勾兑？

[问答题] 黄酒落缸后搭窝的目的是什么？

[问答题] 通常食品酿造的过程经历了那三个阶段？

[填空题] 酒按生产方法可分为（）、蒸馏酒和果露酒。

[名词解释] 干酒

[问答题] 啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

[填空题] 葡萄酒根据含糖量区分为（）、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

[名词解释] 固态发酵

[填空题] 高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

[填空题] 葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。

[问答题] 简述葡萄酒需要进行换桶和满桶的原因。

[名词解释] 后火

[问答题] 葡萄酒后发酵的目的是什么？

[名词解释] 食品酿造

[填空题] 法国的白兰地、英国的威士忌、（）、荷兰的金酒、俄罗斯的伏特加和中国的白酒合称为世界著名六大蒸馏酒。

[问答题] 啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？