[单选题]大米淀粉含量范围为（）。A . 75％～82％B . 90％左右C . 50％左右D . 60％～70％
[多选题] 糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A . 原麦汁B . 洗涤麦汁C . 混和麦汁D . 加酒花麦汁
[填空题] 酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。
[填空题] （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
[单选题]麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。A . 45~50B . 32～37C . 62~68D . 70~75
[填空题] 麦芽的品评可以有两种方法，一种是（），另一种是（）。
[填空题] 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
[单选题]绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A . 10％～12％B . 5％以下C . 15％D . 20％
[填空题] 小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
[单选题]感官品评灌装用CO2的冲洗水时，除有（）感觉外，不应有其他异味。A . 空气味B . 涩味C . 酒精味D . 碳酸气
[单选题]形成啤酒苦味的主要物质是（）。A . 异α-酸B . α-酸C . β-酸D . 多酚
[填空题] 啤酒中常见的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。
[填空题] 麦芽干燥至水分（）％时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。
[单选题]为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。A . 30~40℃B . 40～60℃C . 60~70℃D . 70~80℃
[填空题] 啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
[多选题] 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A . 抗氧化力B . 防腐C . 澄清麦汁D . 降低酸味
[单选题]（）是啤酒生青味的主要来源。A . DMSB . 双乙酰C . 高级醇D . 乙醛
[单选题]黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。A . 130B . 100C . 50D . 90
[单选题]为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。A . 5％B . 6％C . 7％D . 8％
[单选题]博克啤酒原产于（）。A . 德国B . 比利时C . 捷克D . 法国
[单选题]下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。A . 比尔森啤酒B . 慕尼黑啤酒C . 兰比克啤酒D . 巴顿爱尔啤酒
[填空题] 使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。
[单选题]下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。A . 色泽较浅B . 泡沫好C . 酒花香味浓郁突出D . 苦味轻
[填空题] 大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
[单选题]比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。A . 德国B . 比利时C . 捷克D . 法国
[填空题] 黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。
[单选题]麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。A . 氧化还原酶B . 磷酸酯酶C . 淀粉酶D . 蛋白酶
[单选题]分子量为（）的多酚物质称为单宁。A . 小于500B . 500~3000C . 大于3000D . 大于4000
[填空题] 慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）
[单选题]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A . 带苦味的多糖B . 带酸味的多糖C . 带苦味的氨基酸D . 带酸味的氨基酸