[填空题] 啤酒中最为重要的酯是（）和（）。
[填空题] 成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
[填空题] 品评场所应远离震动及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分贝以下为最理想。
[填空题] 用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。
[填空题] 感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。
[填空题] 多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名．之。以下各属于什么类型的啤酒。比尔森啤酒是（）；慕尼黑浓色啤酒是（）；多特蒙德啤酒是（）；司陶特啤酒是（）。
[填空题] 发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
[填空题] 描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。
[填空题] 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
[填空题] 啤酒品评时，将（）法与描述性分析相结合，既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度，又可从质量描述中看出各样品的优缺点和特征。
[填空题] 感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和（）法。
[填空题] 啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。
[填空题] 感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。
[单选题]β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。A . 45B . 50C . 62．5D . 68
[填空题] 包装物料的感官检查，除对瓶子、瓶壁、商标进行检查外，灌装时（）和（）的检查也很重要。
[填空题] 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
[填空题] 贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。
[填空题] 啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
[单选题]麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。A . 3％～5％B . 10％～12％C . 20％以下D . 30％以下
[填空题] 酒花中含有（）％的酒花精油。
[填空题] 在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
[单选题]啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A . 酒花精油B . 多酚C . Q一酸D . B一酸
[填空题] 发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
[填空题] 焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。
[填空题] 大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
[填空题] 蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶，把蛋白质分解成多肽和氨基酸，45～50℃时（）酶作用强一些，50~55℃时（）酶作用强。
[单选题]麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。A . 70B . 75C . 80D . 85
[填空题] 发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
[单选题]色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A . 70~75B . 75～80C . 80~85D . 95～105
[填空题] 麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。