[填空题] 正常情况主要的几种酸比例是（）。
[问答题] 呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
[填空题] 目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
[问答题] 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
[填空题] 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
[问答题] 典型的浓香型白酒的风格应是什么？
[问答题] 请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
[问答题] 陶坛贮酒有哪两个显著特点？
[问答题] 原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
[填空题] 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
[问答题] 近期白酒在分析方面有何突破？
[问答题] 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
[填空题] 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
[填空题] 白酒中的酸类，分（）和（）两类。
[填空题] 白酒都含有大量的（）和（）。
[填空题] 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
[问答题] 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
[问答题] 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
[填空题] 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
[判断题] 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。A . 正确B . 错误
[判断题] 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。A . 正确B . 错误
[填空题] 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
[填空题] （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
[判断题] 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。A . 正确B . 错误
[填空题] 按标准性质分为（）、（）。
[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。A . 正确B . 错误
[填空题] 在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
[问答题] 针对从市场取回的十几个样品，要召开质量对比分析会，应做哪些准备工作？