食品原料学题库

[问答题] 淡豆豉、三七、人参、黄芪、鹿茸的功能？

[问答题] 萝卜品种及特点？

[问答题] K值及其意义？

[问答题] 什么是异质肉色？

[名词解释] 豆类作物的特点如何？

[问答题] 农药污染的途径？

[名词解释] 肌肉成熟和肉品质之间的关系？

[问答题] 粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？

[问答题] 鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？

[问答题] 常见海产鱼的种类有哪些？

[名词解释] 粮油食品原料

[问答题] 发芽马铃薯中的有害成分？

[问答题] 试述猪、牛、鸭的经济类型？

[问答题] 水解的概念？

[问答题] 适用于面包加工的麦类品种？

[问答题] 酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？

[问答题] 简述海藻的主要种类、特征及特点？

[名词解释] 如果进入工厂的面粉达不到工艺要求，生产中常常采取哪些方法进行调节？

[问答题] 果汁加热后酸味增加的原因是什么？

[问答题] 食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？

[问答题] 论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？

[问答题] 大豆的营养特点？

[名词解释] 淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

[名词解释] 果蔬组织的种类及其作用？

[问答题] 果胶的基本结构单位？

[问答题] 简述长春鳊、团头鲂、三角鲂的品种识别方法？

[问答题] 鱼类暗色肉有何特点？

[问答题] 屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

[单选题]以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）A .以蛋白质为主要营养成分。B .常食不厌、供应充足。C .成本较低、便于流通。D .可以转化为动物性食品。

[名词解释] 如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值？