食品原料学题库

[问答题] 简述食品原料学的研究内容？

[名词解释] 肉的腐败

[问答题] 畜禽宰杀前检验的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？

[名词解释] 肌肉组织

[名词解释] 鱼贝类的死后自溶

[单选题]关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A .油脂的熔点不是一个定值。B .熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C .含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D .通常动物油脂比植物油脂熔点要高。

[名词解释] 简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？

[问答题] 肉的僵直、解僵与成熟？

[名词解释] 对商品小麦，国家标准规定是如何分类的？

[问答题] 牛奶均质的原理及作用？

[问答题] 果蔬无损检测原理是什么？

[问答题] 论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

[名词解释] 脂肪组织

[问答题] 鱼贝类易易腐败变质的原因？

[问答题] 试述猪的经济类型及特点？

[名词解释] 试述蜂胶的主要化学成分和生物学功能？

[问答题] 畜禽宰杀前电昏有何好处？

[问答题] 大豆中有哪几种重要的微量成分？

[名词解释] 面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？

[问答题] 淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

[问答题] 简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的问题？

[名词解释] 大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？

[名词解释] 薄膜成型性

[名词解释] 肌动蛋白

[问答题] 河豚的有毒成分，在体内的分布情况，加工中去除有毒成分的方法？

[问答题] 简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？

[名词解释] 肉的成熟

[填空题] 加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经（）、（）、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。

[问答题] 粮食贮藏的安全水分？

[问答题] 食物低温贮藏法的种类、定义、使用范围、特点及注意事项？