食品原料学题库

[问答题] 异常乳可分下列几种？

[名词解释] 蛋白质消化率

[问答题] 影响油脂酸败的主要因素有哪些？

[问答题] 水产品食品原料的化学组成特点？

[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

[单选题]以下哪一项为豆类的主要可食部分。（）A .胚芽B .子叶C .胚乳D .种皮

[问答题] 简述根据化学成分与用途粮油原料的分类及其特点？

[问答题] 面筋的形成过程。

[问答题] 亚硝酸盐发色机理？

[填空题] 肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。

[单选题]组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液（）。A .悬浮液B .乳浊液C .假溶液D .真溶液

[问答题] 简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？

[问答题] 酱油种类、主要成分？

[问答题] 简述秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨的品质特点及梨的营养与保健功能？

[问答题] 异常乳的种类及特征有哪些？

[填空题] 家禽肌肉组织可分为（）、（）和（）3类。

[名词解释] 试述乳脂肪的化学组成？

[问答题] 鱼贝类的肌肉组织特点？

[问答题] 玉米有哪些类型？

[名词解释] 豆类

[问答题] 简述膳食纤维作用？

[问答题] 肌肉的结构？宏观结构、微观结构？

[名词解释] 低酸度酒精阳性乳产生的原因？

[问答题] 肉的食用品质有哪些？

[问答题] 大米的腹白、爆腰率、碎米？

[问答题] 畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉主要有几种处理方法？

[问答题] 简述甘薯和马铃薯食用品种与加工品种的要求有何不同？

[名词解释] 粮油原料中的化学成分有何规律？

[问答题] 玉米、发霉花生的有害成分？

[单选题]含有“植物抗生素”的蔬菜是（）。A .大蒜B .大葱C .洋葱D .蕹菜