[单选题]从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是（）。A . 特色化B . 大众化C . 个性化D . 亲情化
[多选题] 客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，其服务项目与内容有（）。A . 早餐、午餐、晚餐B . 下午茶、宵夜、点心C . 水果、饮料、酒类D . 房内酒会
[单选题]餐厅女服务员一般应该（）。A . 束发B . 披肩发C . 长发D . 卷发
[多选题] 俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。A . 俄式服务又称家庭式服务B . 注重在客人面前进行切割和燃焰表演C . 大量使用银盘能增添餐桌的气氛D . 讲究优美文雅的风度
[单选题]下列酒类中，通常冰镇后才饮用的是（）。A . 红葡萄酒B . 白葡萄酒C . 白兰地酒D . 朗姆酒
[单选题]法式餐厅通常只提供（）。A . 早餐、午餐B . 午餐、晚餐C . 午餐D . 晚餐
[多选题] 下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（）。A . 汤盆B . 汤盅C . 咖啡杯D . 茶杯
[单选题]经营性餐厅的主要任务是出售（）。A .服务、菜肴B .环境、菜肴C .饮料、菜肴D . D.环境、菜肴、服务
[单选题]玻璃器皿因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有四个使用和保养的环节，分别是（）。A . 搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管B . 搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡C . 检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿D . 检查破损、及时清洗、分类存放、严格消毒
[单选题]布件是餐饮服务普遍使用的物品，在储存时通常根据尺寸大小分别堆放在货架上，为便于清点和控制，应（）。A . 将开口的一面朝外B . 将叠转的一面朝外C . 根据个人摆放习惯码放D . 根据工作经验码放
[单选题]下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒的是（）。A . 朗姆酒B . 威士忌酒C . 特基拉酒D . 白兰地酒
[单选题]餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。A . 肉色短袜B . 深色短袜C . 肉色连裤袜D . 深色连裤袜
[单选题]餐餐不离汤菜的是（）。A . 法国人B . 英国人C . 俄罗斯人D . 德国人
[多选题] 在为客人服务奶酪时，应跟配（）。A . 胡椒B . 盐瓶C . 冰镇蔬菜条D . 果汁
[单选题]喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。A . 意大利人B . 法国人C . 德国人D . 英国人
[单选题]高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。A . 西餐厅B . 中餐厅C . 咖啡厅D . 宴会厅
[单选题]食品从原料到成品应实行（）。A . 四隔离B . 四不制度C . 四过关制度D . 四定办法
[单选题]在日常工作日内，餐饮销售具有明显的（）。A . 季节性B . 间歇性C . 一次性D . 无形性
[多选题] 客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。A . 刀B . 叉C . 餐巾D . 甜食盘
[多选题] 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A . 西冷牛排B . 爱尔兰烩羊肉C . 黄油鸡卷D . 烟熏三文鱼
[单选题]洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命，洗碗机的洗涤水是循环使用的，因此要经常（）。A . 检查水温和配件损耗程度B . 清理过滤网和检查喷嘴有无堵塞C . 经常将洗碗机门打开，让热气散出去D . 洗涤中经常清洗工作场地和排水渠道
[单选题]餐厅必须具备三个条件（）。A .菜肴、点心和服务B .场所、菜肴饮料服务和盈利C .菜肴、点心和饮料D . D.环境、菜肴、服务
[多选题] 咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（）。A . 主题鲜明，风格迥异B . 讲究效率，轻松愉快C . 餐饮结合，消费经济D . 豪华享受，经典浪漫
[多选题] 西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A . 注意营养搭配B . 刀工精湛C . 单独烹制沙司D . 注重肉类菜肴的老嫩程度
[多选题] 服务人员在打电话给客人的时候，应考虑选择合适的通话时间，以下哪些时间是不适合打电话给客人的（）。A . 午休时间B . 用餐时间C . 工作时间D . 节假日
[多选题] 下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。A . 果汁杯B . 白葡萄酒杯C . 果冻杯D . 苏打杯
[单选题]餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。A . 一次性特点B . 无形性特点C . 同步性特点D . 差异性特点
[单选题]西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A . 法国菜B . 意大利菜C . 美国菜D . 俄国菜
[单选题]下列国家中，哪国的菜点广泛使用通心粉？（）A . 意大利B . 法国C . 英国D . 德国
[单选题]下列酒类中属于发酵酒的是（）。A . 葡萄酒B . 威士忌酒C . 白兰地酒D . 伏特加酒