[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A .擀B .叠C .擀叠D .搅
[判断题] 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。A . 正确B . 错误
[判断题] 鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。A . 正确B . 错误
[单选题]清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。A .奶油B .牛奶C .糖D .水
[单选题]热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。A .薄厚B .种类C .耐高温性D .质地
[判断题] 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。A . 正确B . 错误
[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A .松软B .收缩C .流出D .结块
[单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。A .生态学灭鼠B .器械灭鼠C .化学灭鼠D .药物灭鼠
[单选题]下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。A .消防枪B .水龙带C .自动监测系统D .灭火器
[单选题]“Container”的中文意思是（）。A .罐头B .容器C .量杯D .烤箱
[单选题]鲜酵母发酵，有利于钙和（）的吸收。A .磷B .钾C .钠D .铁
[单选题]清酥面坯最不宜用（）。A .高筋面粉B .较强力面粉C .蛋糕面粉D .金象牌面粉
[判断题] 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。A . 正确B . 错误
[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A .挤B .捏C .抹D .编
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致
[判断题] 清酥类制品具有层次清晰等特点。A . 正确B . 错误
[单选题]奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。A .表面有气孔B .表面有斑点C .口感香甜D .口感咸香
[判断题] 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。A . 正确B . 错误
[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误
[判断题] 临近色对比是指的冷暖差异在20℃左右的较强对比。A . 正确B . 错误
[单选题]馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。A .规格B .质量C .数量D .风格
[单选题]烤箱按热源可分为电烤箱和（）。A .煤气烤箱B .固定式烤箱C .转动式烤箱D .柜式烤箱
[判断题] 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。A . 正确B . 错误
[单选题]优质的脆皮面包（）。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆
[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。A .面包案台B .点心案台C .不锈钢案D .蛋糕案台
[判断题] 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A . 正确B . 错误
[判断题] 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。A . 正确B . 错误