[单选题]食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（　　）。A.钙B.维生素EC.EPAD.DHAE.花生四烯酸

[单选题]长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌E.钙

[单选题]孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（　　）。A.720mg/dB.1200mg/dC.800mg/dD.1000mg/dE.600mg/d

[单选题]下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是（　　）。A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量低E.用碱处理容易被机体利用

[单选题]棉子糖属于（　　）。A.多糖B.单糖C.寡糖D.糖原E.双糖

[单选题]基础代谢指的是（　　）。A.维持生命的最低能量消耗B.食物热效应C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.因摄食而引起的能量额外

[单选题]纤维素主要存在于（　　）。A.麸皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类

[单选题]碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有（　　）。A.调节组织中水盐代谢B.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化C.促进碳水化合物和脂肪代谢D

[单选题]以下不是双糖的是（　　）。A.海藻糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖

[单选题]重症肌无力的致病因素包括（　　）。A.自身免疫B.癔症C.营养不良D.脑发育缺陷E.过敏

[单选题]类脂不包括（　　）。A.磷脂B.固醇C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（　　）。A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g

[单选题]磷脂的主要生理功能是（　　）。A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用

[单选题]下列哪项是钴胺素的生理功能？（　　）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是

[单选题]含氮的营养素是（　　）。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖

[单选题]下列动植物中富含叶酸的是（　　）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血E.黄豆

[单选题]在细胞膜表面上有信息传递功能的是（　　）。A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖

[单选题]有关食物热效应的叙述，正确的是（　　）。A.食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间B.食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋

[单选题]男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者尚需进行的检查为（　　）。A.运铁蛋白饱和度B.红细胞数C.

[单选题]人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（　　）。A.10％～20％B.30％～50％C.60％～70％D.70％～80％E.80％～90％

[单选题]胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（　　）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖

[单选题]下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（　　）A.胆酸盐B.植酸盐C.尿酸盐D.草酸盐E.碳酸盐

[单选题]下列哪种食物属于贫铁食物？（　　）A.蛋黄B.大豆C.牛奶D.干果E.肝脏

[单选题]作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸E.二十碳五烯酸

[单选题]反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（　　）。A.生物价B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质消

[单选题]锌的生理功能有（　　）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用E.参与能量代谢

[单选题]人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是（　　）。A.黄酮类化合物B.矿物质C.酒精D.维生素E.硫化物

[单选题]下列哪种指标反映机体锰的营养状况？（　　）A.以上全是B.血锰浓度C.发锰含量D.尿锰浓度E.以上全不是

[单选题]属于类脂的是（　　）。A.油酸B.磷脂C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.棕榈酸

[单选题]下列哪项属于膳食纤维？（　　）A.果糖B.蔗糖C.果胶D.淀粉E.糖原