[单选题]习近平总书记强调，（）是提高我国经济综合竞争力的关键举措。A.提高人民生活水平B.保证经济持续健康发展C.产业结构优化升级D.产业调整

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料不宜蒸、煮时间太长的原因是（）。A.破坯营养素B.蛋白质变性C.吸水多，不利于操作D.浪费燃料

[判断题]特里·库克主张档案鉴定方法应鉴于一种以来源为基础，以文件前后关系为中心的框架之中，而不是置于以内容为基础的历史文献框架之中。（）A.对B.错

[多选题]清炸方法的操作要点是（）。A.原料需要腌制调味B.需要粘挂薄糊C.一次性加热成型D.选用质地细嫩的原料E.加工成片状

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[单选题]A.B.C.D.

[多选题]摊皮的要求是（）。A.皮圆B.厚薄均匀C.无砂眼D.大小一致

[判断题]大豆脂肪中的豆固醇，可以抑制机体吸收胆固醇。（）A.对B.错

[单选题]烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）的温度范围。A.微火B.小火C.中火D.旺火

[单选题]A.B.C.D.

[单选题]能够加工成绿芥末的原料品种是（）。A.黄姜B.萝卜C.辣根D.芥末籽

[单选题]设A是m×n，矩阵，B是n×m矩阵，则线性方程组(AB)x=0（）。A.当n＞m时，仅有零解B.当n＞m时，必有非零解C.当m＞n时，仅有零解D.当m

[单选题]档案馆和保存了较多全宗的档案室详细登记每一全宗情况时应使用（）。A.全宗名册B.全宗单C.全宗卡片D.总登记簿

[判断题]近年来，我国人工智能进入发展快车道，人工智能发明专利授权量居世界第一。（）A.对B.错

[多选题]在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。A.增香B.增昧C.解腻D.去腥E.嫩滑

[单选题]收文的收进阶段有签收，（）和登记三个环节A.分文B.启封C.拟办

[多选题]下列不能用于存放食用油的容器是（）。A.铁桶B.铜壶C.铅罐D.镀锰容器E.瓦罐

[单选题]冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是（）。A.0～5℃B.5～15℃C.10～30℃D.20～40℃

[多选题]冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是（）。A.将原料堆成塔型B.先排列在刀面上再反扣在盛器中C.在模具中凝结成型D.将原料码成阶梯形E.将原料粘贴在一起

[判断题]档案行政复议实行二级复议制度。（）A.对B.错

[单选题]认识过程的第二次飞跃是（）。A.从实践到认识B.从理性认识到实践C.从感觉到知觉D.从具体到抽象

[多选题]下列味型中可构成四川怪味复合味型的是（）。A.甜味B.辣味C.酸味D.苦涩味E.咸味

[多选题]主题词选取的方法（）A.从公文标题中选B.从文件正文撮取C.题名结合撮要

[多选题]根据媒介物质性质的不同，涨发方法有（）。A.冷水泡发B.热水泡发C.煮发D.油发E.焖发

[单选题]甲将手表借给乙使用，乙以市价卖给丙，丙不知道该手表非乙所有。甲发现后要求丙返还原物，丙（）。A.应将手表返还给乙B.已合法取得手表的所有权C.应将手表

[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（）A.对B.错

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[单选题]文件的种类及名称为（）。A.文件名称B.文种C.文件类型D.文号

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错

[单选题]当前禽肉产量最多的国家是（）。A.法国B.中国C.俄罗斯D.印度