[单选题]泰山是世界文化与自然双重遗产的世界地质公园，全国重点文物保护单位，国家重点风景名胜区，国家5A级旅游景区。下列诗句描写泰山的是（）。A.会当凌绝顶，一

[判断题]对整条鳗鱼进行出肉加工一般是从腹部进行剖口。（）A.对B.错

[判断题]烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。（）A.对B.错

[单选题]南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D

[多选题]（）属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。A.电能B.天然气C.果木D.重油E.煤块

[单选题]用（）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初。A.小站稻B.玉林优质谷C.万年贡米D.凤台仙大米

[判断题]成本核算和成本计算应该说是同一个概念。（）A.对B.错

[判断题]根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。（）A.对B.错

[判断题]根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。（）A.对B.错

[判断题]防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（）A.对B.错

[判断题]萝卜、胡萝卜、紫菜头和莲藕都属于根菜类。（）A.对B.错

[单选题]（），主要收藏明清档案的故宫博物院文献馆改称为档案馆。A.1949年12月B.1951年3月C.1959年10月D.1964年4月

[单选题]木瓜蛋白酶嫩肉粉的填充物是（）。A.小麦粉B.淀粉C.食盐D.碳酸氢钠

[单选题]在实行直接选举的地方，代表候选人需要获得（）方能当选。A.全体选民过半数的选票B.全体选民2/3选票C.参加投票的选民的过半数的选票D.参加投票的选民

[判断题]莴笋又名青笋，是一种由叶用莴苣培育而成的茎类蔬菜。（）A.对B.错

[多选题]档案信息资源开发利用的基本方法有（）A.档案借阅B.档案开放与公布C.档案展览D.档案编研

[多选题]细菌性食物中毒按中毒性质分为（）。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.抗体型

[单选题]能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。A.葡萄菌属B.沙雷氏菌属C.芽孢杆菌属D.变形菌属

[多选题]下列选项中（）属于职业道德范畴。A.商业人员应公平交易B.公务员应公正廉洁C.学生应锻炼身体D.医生应救死扶伤E.教师应为人师表

[单选题]燃烧中的两个重要概念是（）。A.回火和自燃点B.爆炸极限和闪点C.闪点和自燃点D.回火和脱火

[单选题]文书档案保管期限的年限从文件产生后的（）开始算起。A.第一年B.第二年C.第三年D.第四年

[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是（）。A.酱料是原料的1/2B.动物性主料需要进行预先热处理C.酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D.炒酱的油量是酱料的1倍

[单选题]成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。A.切B.剁C.剞D.斩

[多选题]为清除畜禽肠胃黏液、污物，洗涤时可以使用的添加物有（）。A.明矾B.食碱C.白醋D.食盐E.甲醛

[判断题]上馅的好坏对点心的成型影响不大。（）A.对B.错

[判断题]醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）A.对B.错

[判断题]食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。（）A.对B.错

[判断题]小牛胸腺的加工需要清除骨骼筋膜并漂洗干净。（）A.对B.错

[判断题]谢伦伯格的文件定义是泛指型的文件定义。（）A.对B.错

[多选题]现代市场中分割肉鸡的品种有（）。A.蝎形鸡胸B.琵琶腿C.中翅D.小鸡腿E.大鸡腿