[判断题]忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。（）A.对B.错
[单选题]被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。A.青蒜B.大葱C.韭菜D.芫荽
[判断题]职业道德是以政策为依据，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（）A.对B.错
[单选题]咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受（）的限制。A.地区B.季节、地区、年龄C.南方、北方D.年龄大小
[判断题]卫生技术同样是厨房安全生产的基本内容之一。（）A.对B.错
[判断题]大米中主要为黄曲霉及其毒素。（）A.对B.错
[单选题]翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。A.握得牢靠B.握住、握牢、握稳C
[判断题]蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中进行。（）A.对B.错
[单选题]厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。A.自动喷淋灭火系统B.消防安全管理系统C.全员管理防范系统D.给水设备配置系统
[单选题]关于价格折扣定价策略，下列说法正确的是（）。A.包括团体用餐优惠、累积数量折扣和清淡时间折扣等做法B.企业经营效益不好时才会使用价格折扣策略C.价格折
[单选题]畜肉的最佳食用期为（）阶段。A.尸僵B.成熟C.自溶D.腐败
[单选题]按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A.剪刀B.菜刀C.切肉刀D.前批（片）后斩刀
[单选题]固态燃料有（），在厨房中多以煤作燃料。A.果柴B.木炭C.柴、木炭、煤D.大同煤
[多选题]（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。A.煺沙B.泡烫C.去壳D.宰杀E.配菜
[单选题]关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是（）。A.高档餐厅产品的人工费比例较大B.低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大C.产品加工生产费用有
[单选题]公式W=C+V+m中的V是指（）。A.生产资料转移的价值B.生产设备的消耗价值C.劳动力价值D.积累
[多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理
[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）A.对B.错
[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。A.葡萄菌属B.沙门氏菌属C.芽孢杆菌属D.变形菌属
[判断题]适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。（）A.对B.错
[判断题]原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。（）A.对B.错
[单选题]道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。A.物质享受B.社会福利C.个人利益D.个人薪酬
[单选题]斩剁不宜（），应一刀斩断。A.原刀口上复刀B.用力过大C.加工带皮的原料D.加工带骨的原料
[判断题]核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。（）A.对B.错
[判断题]水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。（）A.对B.错
[单选题]副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。A.2%B.3%C.5%D.10%
[判断题]根据烤炉的类型，烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。（）A.对B.错
[判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错
[多选题]主要以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制
[判断题]中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。（）A.对B.错