[单选题]淀粉在体内最终水解产物为（）。A . 葡萄糖B . 果糖C . 半乳糖D . 蔗糖
[单选题]下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）A . 摄入不足B . 人体吸收利用率障碍C . 人体中存在抗维生素物质D . 酶活性不高
[判断题] 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型A . 正确B . 错误
[单选题]制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A . 卷B . 包C . 摊D . 叠
[判断题] 生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况A . 正确B . 错误
[单选题]柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）A . 吐血B . 疟疾C . 外感咳嗽D . 脾胃虚寒
[判断题] 2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称A . 正确B . 错误
[单选题]下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A . 水晶虾球B . 狮子头C . 鱼圆D . 芙蓉鱼片
[单选题]冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。A . -20℃左右B . 0℃左右C . 10℃左右D . 20℃左右
[单选题]中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。A . 100gB . 300gC . 500D . 1000g
[单选题]味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A . 若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B . 味精不宜食用过频C . 作馅料时不宜使用味精D . 炒菜时不宜放入过早
[单选题]哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）A . 经常运动B . 健康的饮食习惯C . 排除压力D . 注射免疫增强剂
[单选题]大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A .碳水化合物B .多糖C .脂肪D .蛋白质
[判断题] 叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。A . 正确B . 错误
[单选题]下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A . 生姜B . 竹笋C . 鸡脯D . 鸡血
[单选题]食品雕刻的最后一道工序是（）。A . 命题B . 设计C . 修饰D . 制作
[单选题]对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（）A . 组氨酸B . 亮氨酸C . 异亮氨酸D . 丝氨酸
[单选题]以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？A . 鸡蛋豆浆B . 油条豆浆C . 花生豆浆
[单选题]中国学生营养日是每年的（）A . 9月9日B . 6月9日C . 3月19日D . 5月20日
[单选题]制作肉茸采用的刀法是（）。A . 排剁B . 跟刀剁C . 拍刀剁D . 砧剁
[单选题]下列适合用油发的原料是（）。A . 驼峰B . 鱼肚C . 海参D . 鲍鱼
[单选题]猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。A . 冲洗法B . 烫洗法C . 灌洗法D . 漂洗法
[判断题] 猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。A . 正确B . 错误
[判断题] 完全依赖糖酵解提供能量的细胞是红细胞A . 正确B . 错误
[单选题]食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（）A . 护肤美容B . 抗菌消炎、促进组织再生C . 提高免疫力D . 降低胃酸
[单选题]正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）A . 60B . 70C . 70D . 都不正确
[单选题]拌类菜品的主要调味形式属于（）。A . 烹前调B . 烹中调C . 烹后调D . 烹前调味烹后补充
[单选题]长期食用精白米和精粉可导致：（）A . 维生素A缺乏B . 维生素B1缺乏C . 维生素B2缺乏D . 维生素C缺乏