[填空题] 进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。
[单选题]下列哪个培养基不是按用途分类的（）A .孢子培养基B .天然培养基C .种子培养基D .发酵培养基
[问答题] 黄酒的浑浊及防治方法？
[单选题]不属于连续消毒设备特点是（）A .设备多B .管路长C .阀门多D .温度高
[单选题]酵母菌培养最易出现故障的阶段是（）A .接种操作B .初始阶段C .培养中D .培养完成时
[单选题]下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。A .pH值B .胞内成分C .基质浓度D .温度
[单选题]将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A .液化B .糖化C .老化D .糊化
[单选题]检查喷淋冷却器的严密度，有水压试漏法和（）法A .人眼仔细观察B .空气气压试漏C .电子仪器检测D .有机溶剂试漏
[问答题] 何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
[单选题]接放罐通知后，核对罐号、批号和原始记录，再（）A .关闭排气阀，停搅拌，开大空气一阀B .停搅拌，关排气阀，开大空气一阀C .开大空气一阀，停搅拌，关排气阀D .开大空气一阀，关排气阀，停搅拌
[单选题]培养基的配置一般分为进行配料和（）A .进行酸化B .进行碱化C .进行灭菌D .进行脱水
[问答题] 酸菜发酵的几个阶段？
[单选题]对数残留定律中的K的单位是（）A .S-1B .m-1C .SD .m
[单选题]培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）优点是能一次冷却到发酵温度A .喷淋冷却式B .真空冷却式C .薄板换热器式D .A+B+C
[单选题]青霉素发酵的最适PH为（）A .5.8左右B .6.0左右C .6.5左右D .7.0左右
[单选题]（）为迅速利用的碳源。A .麦芽糖B .蔗糖C .葡萄糖D .乳糖
[单选题]在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。A .无目标微生物B .无目标微生物以外的微生物C .无菌D .无氧
[单选题]下列各项哪个不属于初步纯化（）A .色层分离B .双相水萃取C .吸附法D .离子交换法
[单选题]微生物按对培养温度的不同要求，所用的大多是（）A .低温型B .中温型C .高温型D .根据情况而定
[单选题]干热灭菌条件（℃，h）（）A .160-170，0.5-1.0B .100-120，1-1.5C .160-170，1-1.5D .100-120，0.5-1
[单选题]被介质层补集的尘埃颗粒与空气中原有颗粒数之比称为（）A .湿含量B .过滤效率C .穿透率D .填充密度
[单选题]下列哪个不属于生长因子（）A .蛋白质B .嘌呤C .维生素D .嘧啶
[单选题]细菌的繁殖主要靠（）A .二分分裂B .纵裂C .横裂D .出芽
[单选题]从自然界分离获得的菌株，一般保罗采样、增值培养、纯种分离和（）A .异常分析B .性能检测C .选育D .诱变育种
[问答题] 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
[单选题]酶制剂有很多，由绿色木霉、酵母菌、乳白耙菌等生成的是（）A .转化酶B .纤维素酶C .果胶酶D .β-淀粉酶
[单选题]和分批培养相比，连续培养避免了（）A .生长期B .延迟期C .初始期D .死亡期
[单选题]谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。A .离子交换树脂法B .膜过滤C .凝胶电泳D .沉淀法
[单选题]某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A .温度控制不适B .通气量过多C .pH呈酸性D .溶氧不足
[单选题]发酵罐公称容积是指（）A .发酵罐全容积B .圆柱部分容积C .圆柱部分容积+下封头容积D .圆柱部分容积+上封头容积