果蔬贮运与加工题库

[填空题] 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。

[填空题] 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。

[问答题] 试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。

[填空题] 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等

[填空题] 果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

[填空题] 食品中所含的水分有（）和（）。

[问答题] 冷藏运输设备应满足的条件。

[名词解释] 流化床干燥

[名词解释] 烫漂

[名词解释] 健康腌菜

[问答题] 抽空处理的条件和参数主要有哪些？

[问答题] 柑橘精油的提取方法及其优缺点

[名词解释] 速冻制品

[名词解释] 返潮

[问答题] 罐液的配制要求？

[问答题] 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

[名词解释] 果胶物质

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[问答题] 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

[填空题] 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。

[填空题] 高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁。

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

[问答题] 硫处理使用注意事项？

[问答题] 常用的果蔬汁澄清方法？

[名词解释] 真空去皮

[名词解释] 果蔬糖制

[填空题] 微生物的发酵作用包括：（）。

[填空题] 水分活度大小取决于（）。

[填空题] 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。

[名词解释] 糊化