[问答题] 麦芽的库尔巴哈值表示什么意义？
[问答题] 简述啤酒有哪几种类型？目前我国主要生产什么类型的啤酒？
[判断题] 采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30%。A . 正确B . 错误
[问答题] 糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？
[判断题] 糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。A . 正确B . 错误
[问答题] 啤酒酿造过程中，脱氧水可用于哪些地方？
[单选题]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A .洗净消毒B .用CO2排净空气C .灭菌背压
[单选题]短管啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。A .常压B .等压C .真空
[判断题] 麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A . 正确B . 错误
[问答题] 影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？
[问答题] 什么是啤酒酿造的后修饰技术？请举例说明。
[单选题]商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直，即为（）。A .叠向B .横向C .斜向
[问答题] 影响啤酒中脂含量的主要因素有哪些？
[问答题] 简述酒花贮藏过程中的变化？贮藏时应注意哪些方面？
[问答题] 在啤酒工业上使用酶制剂能取得哪些良好的效果？
[判断题] 酵母洗涤和贮存用水应该严格要求无菌。A . 正确B . 错误
[问答题] 从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
[判断题] 麦汁煮沸时间越长越好。A . 正确B . 错误
[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误
[判断题] 糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。A . 正确B . 错误
[问答题] 啤酒中有哪几种主要风味成分系列？
[判断题] 糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。A . 正确B . 错误
[问答题] 酿造用水的处理方法有哪几种？
[问答题] 出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？
[判断题] 一般香型酒花在煮沸早期加入，苦型花在煮沸晚期加入。A . 正确B . 错误
[判断题] 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。A . 正确B . 错误
[问答题] 啤酒生产中使用辅助原料的意义是什么？
[单选题]要提高头道麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。A .缩小料水比B .扩大料水比C .提高糖化温度
[判断题] 糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且不得超过3m/s的线速度。A . 正确B . 错误
[判断题] 多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。A . 正确B . 错误