[判断题] 麦汁过滤温度最好控制在76～78℃。A . 正确B . 错误
[判断题] 煮沸后的麦汁不一定没有碘反应，工艺上是允许的。A . 正确B . 错误
[单选题]由中国人自主开发的系列办公软件是（）。A .WPSB .MicrosoftOfficeC .红旗LINUX
[判断题] 麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。A . 正确B . 错误
[单选题]隧道巴氏杀菌机以（）型式传动装置运行较好。A .活页传送B .步移传送C .编网传送机
[问答题] 麦芽的主要理化指标有哪几个方面？
[单选题]下列计算机软件中，（）软件不是在互联网上使用的。A .MicrosoftWordB .InternetExplorerC .MicrosoftOutlook
[判断题] 糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。A . 正确B . 错误
[问答题] 麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
[判断题] 糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。A . 正确B . 错误
[问答题] 啤酒的外观发酵度和真正发酵度有何不同？
[单选题]洗瓶机运行时，啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能超过（），以防引起啤酒瓶破裂。A .25℃B .35℃C .45℃
[判断题] 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A . 正确B . 错误
[单选题]麦芽垂直输送应选：（）。A .螺旋输送机B .斗式提升机C .刮板输送机
[问答题] 简述啤酒的冷混浊和氧化混浊？
[单选题]在高浓发酵稀释法生产啤酒时，用膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。A .0.6～0.8μmB .0.45μmC .0.2～0.3μm
[判断题] 实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。A . 正确B . 错误
[单选题]硅藻土预涂和添加时，在混合罐内按一定比例用酒或脱氧水稀释，稀释比一般为（），稀释度太大浪费能源，太小易损坏添加泵。A .1：12～15B .1：5～10C .1：2～4
[单选题]发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A .上段B .中段C .下段
[问答题] 麦芽干粉碎时，如何检查粉碎度？如何调整粉碎辊的间距？
[问答题] 简述目前有哪些酒花加工品可供使用？
[问答题] 简述糖化配料过程及考虑的因素？
[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多
[问答题] 简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？
[判断题] 使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。A . 正确B . 错误
[判断题] 一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A . 正确B . 错误
[判断题] 冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。A . 正确B . 错误
[判断题] 玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。A . 正确B . 错误
[单选题]灌酒时出现“翻沫”，（）是其主要原因之一。A .因泄漏造成瓶内背压低B .瓶内背压太高C .酒缸内液位太低