[问答题] 麦芽的脆度指标表示什么意义？
[判断题] 为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。A . 正确B . 错误
[单选题]麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A .冷凝固物B .温凝固物C .热凝固物
[判断题] 蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。A . 正确B . 错误
[单选题]用美蓝染色液检查酵母细胞时，染成（）的是死细胞。A .紫色B .蓝色C .无色
[判断题] 麦汁浮选法的优点：投入低、损失小、不用助滤剂，但易引起污染。A . 正确B . 错误
[判断题] 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。A . 正确B . 错误
[判断题] 酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。A . 正确B . 错误
[单选题]对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。A .麦芽糖B .异麦芽糖C .蛋白糖
[判断题] 糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。A . 正确B . 错误
[判断题] 使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。A . 正确B . 错误
[判断题] 析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。A . 正确B . 错误
[判断题] 煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。A . 正确B . 错误
[判断题] 头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。A . 正确B . 错误
[判断题] 10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。A . 正确B . 错误
[单选题]过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A .多些B .相等C .少些
[判断题] 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A . 正确B . 错误
[问答题] 麦芽的粗细粉差指标表示什么意义？
[问答题] 优质淡色麦芽应达到什么条件？
[判断题] 采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉粹的要求不一致。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述制备无菌水的方法有哪些？
[判断题] 过滤槽在开始过滤时，过滤速度越快越好。A . 正确B . 错误
[判断题] 遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。A . 正确B . 错误
[判断题] 当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。A . 正确B . 错误
[问答题] 酶的催化反应与一般非生物催化剂相比有什么特点？
[判断题] 麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。A . 正确B . 错误