[多选题]可调制蛋清粉浆的原料是（）。A.水B.蛋清C.淀粉D.食盐和料酒E.酱油

[单选题]军事秘密的密级按照程度由低到高排列依次为（）。A.绝密、机密和秘密B.机密、绝密和秘密C.绝密、秘密和机密D.秘密、机密和绝密

[单选题]（）的构图具有动感特征，如鸳鸯酥合造型。A.圆周对称B.均等对称C.对角对称D.太极对称

[单选题]某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是（）。A.40%B.60%C.80%D.150%

[单选题]熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是（）。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

[判断题]水果中存在的果胶是一种酚类化合物。（）A.对B.错

[单选题]档案馆和规模较大档案室记载档案进入档案机构情况时应使用（）。A.总登记簿B.收进登记簿C.案卷目录登记簿D.卷内文件目录

[单选题]副溶血性弧菌又称为（）。A.大肠杆菌B.嗜盐菌C.葡萄球菌D.芽孢杆菌

[判断题]第二次科学革命主要以化学、物理学、生物学为重大突破口。（）A.对B.错

[判断题]营养素就是食品中的有效成分。（）A.对B.错

[判断题]将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。（）A.对B.错

[单选题]属于根菜类的蔬菜品种是（）。A.洋葱B.马铃薯C.胡萝卜D.大蒜

[多选题]在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有（）。A.解脂酶B.乳糖酶C.氧化酶D.还原酶E.淀粉酶

[判断题]海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。（）A.对B.错

[单选题]加工后原料重量是（）的乘积。A.净料重量与损耗率B.损耗重量与出材率C.毛料重量与出材率D.毛料重量与损耗率

[多选题]根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定，我国行政处罚的种类有（）。A.警告B.责令停产停业C.通报批评D.没收非法财物

[单选题]畜肉部位分割的主要依据是（）。A.每块骨骼的结构B.肌肉组织自然分布C.结缔组织的种类D.畜类的四肢和腹背

[多选题]保证成本核算工作顺利进行的基础条件是（）。A.建立健全用料定额标准B.保证加工制作的基本制度C.建立健全加工基本尺度D.保证全面反映加工制作状态E.建

[单选题]国家档案馆保管的（）档案可以随时向社会开放。A.经济类B.外交类C.公安类D.军事类

[判断题]文件管理职能包括两方面：一是现行机关的文件管理职能，二是文件中心的文件管理职能。（）A.对B.错

[判断题]没有经过脱毒处理的马铃薯会含有茄科植物特有的龙葵甙毒素。（）A.对B.错

[单选题]将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，呈圆筒形，这是成型工艺中的（）。A.直卷法B.圆卷法C.单卷法D.双卷法

[判断题]工程档案的整理就是将零散的文件组成案卷。（）A.对B.错

[多选题]设备档案的分类，根据组织形式和设备类型的不同，设备档案具体的分类主要有（）A.性质→型号分类法B.性质→工序C.工序→型号分类法

[单选题]根据自然属性，原料可分为（）等。A.鲜活原料B.脱水原料C.动物性原料D.腌制原料

[单选题]职业道德就是人们在（）的职业活动中应遵循的行为规范的总和。A.特定B.所有C.一般D.规定

[判断题]行政机关应当在听证的七日前通知当事人举行听证的时间、地点。（）A.对B.错

[判断题]档案馆应从本馆的性质和职责范围出发，通过认真深入地、科学地确定应移交档案的单位并编制系统全宗名册。（）A.对B.错

[单选题]用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是（）。A.调味B.防腐C.保持菜的绿色D.增加渗透压

[判断题]烹调中火候有大、小和强弱之分。（）A.对B.错