[判断题]色度、色相比较接近的色是对比色。（）A.对B.错

[单选题]我国经济体制改革应以（）为取向。A.计划B.市场C.生产D.消费

[单选题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

[判断题]秦川牛是一种体形高大、毛色灰黑、鞍部发达的牛种。（）A.对B.错

[多选题]鉴别原料品质的理化指标是（）的含量。A.营养物质B.有毒物质C.化学物质D.酸碱度E.硫化氢

[判断题]醋的主要化学成分是乙酸乙酯。（）A.对B.错

[判断题]千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。（）A.对B.错

[多选题]对档案库房降湿可采用的方法有（）。A.使用除湿机；B.使用吸水剂；C.适时通风；D.适时密闭

[判断题]野生山鸡已被列入我国国家级珍贵保护动物。（）A.对B.错

[多选题]和面机又称拌粉机，一般有（）等几种。A.搅拌式B.铁斗式C.滚筒式D.缸盆式

[单选题]A.A=EB.A=-EC.A=±ED.

[单选题]辣酱油中的主要沉淀物是（）。A.食盐B.香料物质C.谷氨酸钠D.淀粉

[单选题]县级档案馆接收立档单位保管满（）年的档案。A.5B.10C.15D.20

[判断题]烹饪从业人员烹制菜肴，不属于职业道德的范畴。（）A.对B.错

[单选题]1981年1月30日，国务院批转（），从此在全国档案系统实行了档案专业技术职称评聘制度。A.《图书、档案、资料专业干部业务职称暂行规定》B.《档案专业

[判断题]粉筛(罗)保养时，不得与锋利的工具存放在一起。（）A.对B.错

[判断题]烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。（）A.对B.错

[单选题]做蛋糕采用（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[判断题]动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。（）A.对B.错

[判断题]甘薯又称地瓜、红薯、山芋。（）A.对B.错

[判断题]良好的职业道德势必能产生良好的经济效益。（）A.对B.错

[多选题]公文的涉密等级包括哪些？（）A.秘密B.机密C.绝密D.密级

[判断题]饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[单选题]（）与生霉是酱油污染的主要问题。A.工业“三废”污染B.化学性污染C.微生物污染D.昆虫污染

[单选题]我们党是靠革命理想和铁的纪律组织起来的马克思主义政党，纪律严明是党的光荣传统和独特优势，严明党的纪律，首要就是（）。A.严明政治纪律B.严明组织纪律C

[多选题]初加工过程中鲜活原料主要包括（）。A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜

[单选题]菜点价格的高低，应该服从（）的原则。A.价格适应市场需求B.价格由经营者决定C.供大于求时提高价格D.价格与市场无关

[单选题]对某一定波长的垂直入射光，衍射光栅的屏幕上只能出现零级和一级主极大，欲使屏幕上出现更高级次的主极大，应该（）。A.换一个光栅常数较小的光栅B.换一个光

[单选题]档案编研工作的首要环节是（）。A.选题B.选材C.加工D.辅文编写

[判断题]在档案编研材料的加工中，文件中的批语应视其具体性质、内容和作用而决定是否保留，但对于出自重要人物的批语应该予以保留。（）A.对B.错