[单选题]宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁，餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。A . 生命B . 饮食C . 财产D . 卫生
[单选题]空调机主要由制冷（热）系统、（）系统和电气控制系统组成。A . 通风循环B . 空气过滤C . 空气交换D . 变频
[单选题]制冰机需要经常（）其产品质量。A . 检查B . 化验C . 抽查D . 检查化验
[单选题]在餐厅服务质量的投诉中，服务（）引起的投诉占了比较大的比例。A . 范围小B . 效率低C . 项目少D . 方式单一
[单选题]冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。A . －4B . －8C . －12D . －18
[单选题]吸尘器的主要工作原理是利用（），将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A . 低速的气流B . 高速的气流C . 旋转的气流D . 强大的气流
[单选题]除湿器关闭后再启动，时间间隔必须在（）分钟以上。A . 1B . 2C . 3D . 4
[单选题]中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。A .圆桌B .方桌C .长桌D .中式圆桌
[单选题]菜单的作用不可低估，它是餐饮经营的（）所在。A . 生命B . 理念C . 精髓D . 前途
[单选题]餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、（）、经常化。A . 规范化B . 标准化C . 责任化D . 全员化
[单选题]干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台使用。A .散座B .长C .方D .圆
[单选题]客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供（），并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。A .开水B .醒酒饮料C .淡盐水D .冷毛巾
[单选题]如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。A .不应同意退菜B .应该同意退菜C .不应给予退菜D .与经理商量后再决定
[单选题]加湿器可以有效地防止（）产生。A . 尘螨B . 干裂C . 静电D . 扬尘
[单选题]客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。A . 中餐菜单B . 小菜单C . 大菜单D . 西餐菜单
[单选题]菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。A . 消费B . 订菜C . 流动D . 反映
[单选题]东方式插花一般来说是指以（）为代表的插花艺术。A .日本、中国B .日本、泰国C .中国、泰国D .日本、香港
[单选题]以下不属于北京名菜的是（）A . 黄焖鱼翅B . 红烧大裙翅C . 醋椒鳜鱼D . 油爆双脆
[单选题]中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。A . 2B . 3C . 4D . 5
[单选题]不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体，如红、白葡萄酒。A . 酸性B . 中性C . 碱性D . 有色
[单选题]有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在（）。A .15～17℃B .16～18℃C .18~20℃D .20～22℃
[单选题]（）的人多半是情感深沉而沉默寡言。A . 胆汁质B . 多血质C . 黏液质D . 抑郁质
[单选题]菜单是消费者和（）之间的沟通工具。A . 经营者B . 推销者C . 接待者D . 烹调师
[单选题]中餐宴会200㎝的桌子可供（）人坐。A . 8-10B . 10-12C . 12-14D . 14-16
[单选题]西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。A . 1B . 1.5C . 2D . 2.5
[单选题]西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。A . 2B . 3C . 4D . 5
[单选题]普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。A . 粘液B . 液体C . 水D . 布块
[单选题]清真宴会中，不饮酒不吸烟，以（）代酒。A .咖啡B .牛奶C .茶D .汽水
[单选题]川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。A . 家常B . 陈皮C . 怪味D . 麻酱