[单选题]（）服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服务。A . 个性B . 优质C . 超值D . 超前
[单选题]其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。A . 香味物质B . 蛋白质C . 淀粉D . 矿物质
[单选题]服务质量的定义是：根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A .国家B .当地政府C .服务业D .行业
[单选题]中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。A .高级宴会B .客人要求提供分菜服务C .服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D .以上都对
[单选题]菜单既是（）又是宣传品。A . 艺术品B . 收藏品C . 价格标准D . 餐饮文化
[单选题]鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A .炸菜B .绘菜C .清淡些的扒炒菜D .爆烤菜
[单选题]金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为（）以上。A .40°B .35°C .60°D .21°
[单选题]黄酒是以大米、黍米为原料的低度（）酒。A . 蒸馏B . 压榨C . 发酵D . 酿造
[单选题]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。A .台布B .棉织品C .餐巾D . D.毛巾
[单选题]中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。A . 3-4B . 4-5C . 5-6D . 5-7
[单选题]中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。A . 3-6B . 5-9C . 6-12D . 8-15
[单选题]北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。A . 注重新鲜B . 广收博取C . 注重地域D . 注重时令
[单选题]以下属于粤菜名点的是（）A . 蟹黄水晶饺B . 奶油炸糕C . 三丁包D . 金银丝面
[单选题]金器、银器在使用过程中，要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。A . 挤压B . 摔碰C . 叠放D . 受潮
[单选题]传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A .准备B .确定C .参加D .开始
[单选题]（）需求是受人尊重的需要。A . 生理B . 安全C . 社交D . 尊重
[单选题]先行（）宾客的需求，并把服务做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。A . 了解B . 预计C . 调查D . 征询
[单选题]中国名酒按其不同的种类可划分为（）类。A .3B .4C .5D .6
[单选题]使用带有烘干功能的洗衣机，有足够的（）和保证出风口通畅。A . 空间B . 电力C . 时间D . 高度
[单选题]民权干红葡萄酒，乙醇含量为（）。A .10～12°B .11～13°C .12～14°D .13～15
[单选题]中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前（）分钟进行。A .20B .15C .10D .5
[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A . 滑炒B . 黄焖C . 小炒D . 炸熘
[单选题]西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。A . 1B . 1.5C . 2D . 2.5
[单选题]高度白酒的酒精含量是（）A . 75°-80°B . 51°-67°C . 38°-50°D . 38°以下
[单选题]中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁，（）。A . 每日甜品B . 餐后酒C . 中国茶D . 鸡尾酒
[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A . 清蒸B . 干煸C . 水煮D . 滑炒
[单选题]在使用推销语言时，还必须使用（）用语，使客人产生良好的感觉。A .欢迎B .问候C .称呼D .礼貌
[单选题]餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。A . 协调B . 办事C . 控制D . 自控
[单选题]地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。A . 起腊B . 洒腊水C . 清洁地面D . 准备打蜡
[单选题]吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。A . 吸水B . 过滤C . 吸尘D . 储尘