酿造学题库

[名词解释] 喂饭酒

[问答题] 传统啤酒发酵过程及其特点？

[名词解释] 淀粉的糊化

[名词解释] 后发酵

[问答题,论述题] 简述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。

[问答题] 酒花的主要成分？酒花的添加方法？

[问答题] 试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？

[问答题] 论述固态法白酒生产的特点？

[名词解释] 粗细粉差

[问答题,论述题] 食品酿造过程中要经历哪三个阶段？

[问答题,论述题] 关于菌丝顶端分泌复杂纤维素酶系统分解纤维素机制假说的具体内容是什么？

[问答题,论述题] 论述优良啤酒酵母应符合的条件。

[问答题,论述题] 传统酿造和自然发酵之间有什么区别？

[问答题] 简要叙述啤酒分类情况。

[名词解释] 曲精

[问答题] 葡萄酒的过滤机理是什么？

[问答题] 酱醅、酱醪概念？

[问答题] 制曲可以分为那几个生长阶段？

[多选题] 6.酱腌菜的颜色变化包括（）A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解

[问答题] 简述酱油制曲原料前处理的内容？

[问答题] 简述腌坯的目的？

[问答题] 简述配制酱油定义？

[问答题] 种曲的优良菌种应具备哪些条件？

[问答题] 简述酱油中风味物质的来源？

[问答题] 简述曲霉在曲料上的生长变化？

[名词解释] 上霉

[名词解释] 啤酒花

[名词解释] 低盐固态发酵法

[名词解释] 配制酱油

[填空题] 按照使用的微生物的（）不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。