酿造学题库

[名词解释] 焦糖反应

[问答题] 简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？

[问答题] 酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？

[名词解释] 酿造工业

[问答题] 蛋白质的分解在酱油生产中的作用？

[问答题,论述题] 种曲的要求是什么？

[问答题] 液态法白酒和固态法白酒风味不同的原因有哪些？

[名词解释] 凋萎

[问答题] 野生的葡萄酒酵母有哪些？各有什么特点？

[问答题,论述题] 原料粉碎过粗和过细的危害是什么？

[问答题] 试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。

[名词解释] 封闭式倒灌

[填空题] 食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

[问答题,论述题] 稀醪发酵的特点？

[填空题] 19世纪60年代，法国人巴斯德与德国人柯赫通过多年的试验证明酿造过程是由（）引起的发酵。

[名词解释] 腐乳

[问答题] 对葡萄酒进行冷热处理有何意义？

[问答题,论述题] 试从生产特点上论述我国名优白酒都是采用固体发酵方法生产的原因。

[问答题] 解释发酵与酿造的区别？

[名词解释] 淋饭法

[名词解释] 花曲

[问答题] 简述腐乳的类型？

[名词解释] 大曲

[名词解释] 臭曲

[问答题] 简述酱油中呈味物质及色素来源？

[名词解释] 纯培养

[问答题] 换桶和满桶的目的分别是什么？

[问答题] 淀粉质原料生产食醋过程？

[名词解释] 开放式倒灌

[名词解释] 野生型菌株