酿造学题库

[问答题] 试论述用小麦作原料生产啤酒的工艺。

[问答题] 解释分割取醋发酵法？

[问答题] 如何评价一株啤酒酵母菌种的质量优劣？

[问答题] 试述对葡萄酒进行冷，热处理的意义。

[问答题] 红、白葡萄酒的生产工艺和风格上有何不同？

[问答题] 如何酿造酱油？

[问答题] 酱油生产蛋白质原料和淀粉质原料有哪些？

[问答题] 上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？

[名词解释] 营养缺陷型菌株

[问答题] 啤酒酒花的主要成分及啤酒的作用是什么？

[问答题,论述题] 如何从自然界中分离出一种优质酵母菌？

[问答题] 简述酱油生产的原辅料和微生物种类？

[问答题] 什么是下胶？下胶的机理是什么？

[问答题] 简述酿造酱油定义？

[名词解释] 浸出

[问答题] 食品酿造生产中，选择菌种应遵循什么原则？

[问答题] 简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？

[问答题] 加热灭菌酱油的作用？

[问答题] 高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？

[问答题] 黄酒醪发酵的特点有哪些？

[问答题] 啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

[问答题] 简述酶法液化通风回流制醋中醋酸发酵水泥池构造？

[问答题] 酱油色、香、味物质的生成机理？

[名词解释] 酸曲

[问答题] 简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用。

[填空题] 一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）发酵和（）发酵。

[名词解释] 铁强化酱油

[问答题] 简述通风制曲注意点？

[单选题]下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）A . 固态法白酒高级醇含量突出B . 液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒C . 液态法香味成分种类低于固态法白酒

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？